豚こまと玉ねぎ｜レシピと作り方のコツ
豚こまと玉ねぎは、冷蔵庫にあるもので十分ごちそうになる組み合わせです。玉ねぎの甘みが豚肉のこくを受け止めて、ご飯が進む味に仕上がります。
先生の一言
- 肉が硬い → 炒めすぎです。中心まで色が変わったらすぐたれを入れてください。
- たれがからまない → 片栗粉をまぶし忘れています。水溶き片栗粉を小さじ1加えれば持ち直します。
- 水っぽい → 玉ねぎの水分です。ふたをせず中火で1分煮つめてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚こま切れ肉300g大きい塊は手でほぐしておく
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って1cm幅のくし形
- 片栗粉大さじ1豚肉に薄くまぶす
- サラダ油大さじ1/2玉ねぎを炒める用
- しょうゆ大さじ1と1/2合わせだれに使う
- みりん大さじ1と1/2照りを出す
- 酒大さじ1豚肉にもみこむ
- 砂糖小さじ1味の丸みを出す
- おろししょうが5gチューブなら3cmが目安
- 黒こしょう少々火を止めてからひく
作り方
豚肉に酒をもみこみ、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉がたれをからめ、肉の水分も逃しません。
しょうゆ・みりん・砂糖・しょうがを混ぜ、合わせだれを作ります。
理由: 先に混ぜておくと焦げつく前に加えられます。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で3分炒めます。
理由: 縁が透きとおるまで炒めると甘みが出ます。
豚肉を広げて入れ、中火で4分、中心まで色が変わるまで炒めます。
理由: 重ねずに広げると火の通りがそろいます。
合わせだれを回し入れ、中火で2分、とろみがつくまでからめます。
理由: 肉に火が通ってからたれを入れると焦げません。
火を止め、黒こしょうをひいてひと混ぜします。
理由: 余熱で香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。たれごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱火のフライパンで3分。 |
アレンジ
- キャベツを150g加えてかさを増やす
- カレー粉小さじ1/2を加えてカレー風味にする
- ご飯にのせて丼にする
豚肉からたんぱく質、玉ねぎからは水分と食物繊維がとれます。
講師への質問
- 豚こまが固まってしまうときはどうすればいいですか
- 焼く前に手でほぐしてから片栗粉をまぶしてください。フライパンでは広げて入れ、30秒は動かさないことです。
- 作り置きにするならどうすればいいですか
- たれをやや多めにして、汁ごと保存してください。温め直しても肉がぱさつきません。
- 子どもと一緒に食べるときはどうすればいいですか
- しょうがを半量にして、黒こしょうは大人の分にだけ後からふってください。