豚肉の肉豆腐｜レシピと作り方のコツ
豆腐が甘辛い煮汁を吸って、豚肉の脂と絡む。豚肉の肉豆腐は、材料が少ないのに満足感のある一皿です。豆腐の水切りと、煮る順序さえ押さえれば失敗しません。
先生の一言
- 豆腐が崩れる → 煮ている間にかき混ぜています。落としぶたをして、鍋を揺するだけにしてください。
- 味が薄い → 豆腐の水切りが足りません。15分は重しをかけてください。
- 煮汁が濁ってえぐい → あくを取っていません。肉を入れた直後の3分で丁寧にすくいます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 木綿豆腐400g8等分に切り、キッチンペーパーで15分水切りする
- 豚バラ薄切り肉200g5cm幅に切る
- 長ねぎ1本斜め1cm幅に切る
- しめじ100g石づきを落としてほぐす
- だし汁300g昆布とかつおのだしでも顆粒だしでもよい
- 醤油大さじ3煮汁用
- みりん大さじ2煮汁用
- 砂糖大さじ1煮汁用
- 酒大さじ2煮汁用
- 生姜10gせん切りにする
- 小ねぎ少々小口切りにして仕上げに散らす
作り方
豆腐をキッチンペーパーで包み、皿を重しにして15分置きます。
理由: 水を抜いておくと、煮汁が薄まらず味がしみます。
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、酒、生姜を入れ、中火で煮立てます。
理由: 先に煮汁を作っておくと、肉を入れたときの温度が下がりません。
豚肉を一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで中火で3分煮ます。あくを取り除きます。
理由: 広げて入れないと固まって火の通りにむらが出ます。
長ねぎとしめじを加え、弱めの中火で3分煮ます。
理由: ねぎは煮すぎると崩れますので、豆腐より少し先に入れます。
水切りした豆腐を並べ入れ、落としぶたをして弱火で7〜8分煮ます。
理由: 豆腐は触らずに煮ます。動かすと崩れます。
火を止め、ふたをして5分置きます。器に盛り、小ねぎを散らします。
理由: 冷めていく間に、豆腐の中まで味が入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどです。煮汁ごと保存容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わりますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、静かに温め直してください。 |
アレンジ
- 豚バラを豚こま切れに替えると、あっさりして家計にもやさしくなります。
- 焼き豆腐を使うと、より崩れにくく形が保てます。
- 仕上げに卵を落としてふたをし、中心まで火を通せばボリュームが出ます。
豆腐と豚肉からたんぱく質、しめじから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 絹ごし豆腐でも作れますか
- 作れますが崩れやすくなります。水切りを20分に延ばし、鍋に入れたあとは一切動かさないでください。
- 水切りする時間がないときはどうすればいいですか
- 電子レンジ600Wで2分加熱し、出た水を捨ててください。5分ほどで同じ状態に近づきます。
- ご飯に合う濃さにするにはどうすればいいですか
- 醤油を大さじ3のまま、だし汁を250gに減らしてください。煮詰まって味が締まります。