豚肉の肉じゃが｜レシピと作り方のコツ
豚肉の肉じゃがは、西日本の家庭で親しまれてきた組み合わせです。牛肉より脂が軽く、じゃがいもの甘みが前に出て、翌日の味のしみ具合もまた格別。煮崩れさせない火加減と時間をお伝えします。
先生の一言
- じゃがいもが煮崩れた → 混ぜすぎです。落としぶたをして鍋をゆするだけにし、菜箸で触らないでください。
- 味が中まで入らない → 煮たあとの置き時間が足りません。火を止めて10分、できれば一度冷ますと入ります。
- 汁が多く残った → だしが多すぎます。材料がひたひたになる量にとどめ、足りなければ後から足してください。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉200g5cm幅に切る
- じゃがいも4個（約500g）皮をむいて4等分し、角を軽く落とす
- 玉ねぎ1個繊維に沿ってくし形に切る
- にんじん1本乱切り
- しらたき150g熱湯で2分ゆでて食べやすく切る
- サラダ油大さじ1炒め用
- だし汁300ml材料がひたひたになる量
- しょうゆ大さじ3半量を後入れにする
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1.5
- 酒大さじ2
- 絹さや8枚ゆでて仕上げに散らす
作り方
鍋に油を熱し、中火で豚肉を3分炒めて全体の色が変わるまで火を通します。
理由: 先に肉を炒めると脂が回り、野菜にうま味が移ります。
玉ねぎとにんじんを加えて中火で3分、じゃがいもを加えてさらに2分炒めます。
理由: じゃがいもの表面に油の膜を作ると、煮崩れしにくくなります。
だし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆ大さじ1.5を加え、中火で沸かします。
理由: 砂糖を先に入れると、じゃがいもに甘みが先に入ります。
アクを取り、落としぶたをして弱めの中火で12分煮ます。
理由: 落としぶたで少ない煮汁でも全体に味が回ります。
しらたきと残りのしょうゆ大さじ1.5を加え、弱火でさらに8分煮ます。
理由: しょうゆを二度に分けると、香りが飛ばずに残ります。
竹串がすっと通ったら火を止め、ふたをして10分置きます。
理由: 冷める間に味が芯まで入ります。ここを省くと表面だけの味になります。
器に盛り、ゆでた絹さやを散らします。
理由: 青みは最後に。一緒に煮ると色が抜けます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。じゃがいもは日がたつと崩れやすいので、盛りつけはやさしく扱ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもが入ったままの冷凍は、解凍後にぼそつきます。冷凍するならじゃがいもを取り除いてください。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。電子レンジなら600Wで3分、途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- 豚肩ロースの角切りに替え、食べごたえのある煮物にする
- しらたきの代わりに厚揚げを加え、たんぱく質を足す
- 仕上げに粉山椒をふり、後味を締める
豚肉のたんぱく質と、じゃがいも・にんじんの炭水化物や食物繊維をまとめてとれる一皿です。
講師への質問
- 煮崩れさせないにはどうすればいいですか
- じゃがいもの角を落とすこと、炒めてから煮ること、そして煮ている間に混ぜないことです。この三つで大きく変わります。
- 翌日おいしくするにはどうすればいいですか
- 煮上がったら一度完全に冷ましてください。冷める過程で味が入るので、食べる直前に温め直すのが一番おいしい形です。
- だし汁がないときはどうすればいいですか
- 水300mlに和風だしの素小さじ1で構いません。豚肉と玉ねぎからも出汁が出るので、味は十分にまとまります。