豚肉の肉うどん｜レシピと作り方のコツ
甘辛く煮た豚肉とつゆがからんだ一杯は、寒い日の昼にちょうどいいものです。豚肉の肉うどんは牛肉より脂が軽く、つゆが濁りにくいのが利点です。3人分の分量と、肉を固くしない煮方をお伝えします。
先生の一言
- つゆが脂っぽく濁った → 肉とつゆを別鍋にします。豚バラの脂は煮汁ごとのせるぶんだけで十分です。
- 豚肉が固く縮んだ → 5分以上煮ています。中心まで火が通ったらすぐ火を止めてください。
- 味がぼんやりした → だしが薄いか、みりんが多すぎます。しょうゆを小さじ1ずつ足して整えます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- ゆでうどん3玉袋の表示どおりに温める
- 玉ねぎ1/2個（100g）薄切り
- 長ねぎ1本白い部分は斜め薄切り、青い部分は小口切り
- だし汁900mlかつおと昆布のだし
- しょうゆ大さじ4うち大さじ1は肉の下味に
- みりん大さじ3甘みと照り
- 砂糖大さじ1肉を煮るときに使う
- 酒大さじ2豚肉の臭みを抑える
- しょうが1かけせん切り
- 七味唐辛子少々好みで
作り方
小鍋に豚肉、玉ねぎ、しょうが、酒、砂糖、しょうゆ大さじ1を入れます。
理由: 調味料と一緒に火にかけるのは、豚肉に下味を含ませるためです。
中火で5分煮て、肉の色が変わり中心まで火が通ったら火を止めます。
理由: 煮すぎると豚バラが縮んで固くなります。色が変われば十分です。
別の鍋にだし汁を入れて温め、しょうゆ大さじ3とみりんを加えます。
理由: つゆと肉を別鍋にすると、脂でつゆが濁らず澄んだ味になります。
つゆが煮立つ直前で火を弱め、長ねぎの白い部分を入れて2分煮ます。
理由: 煮立てないのは、だしの香りが飛ぶのを防ぐためです。
うどんを温めて丼に入れ、熱いつゆを注ぎます。
理由: うどんは別ゆでに。つゆに直接入れるとでんぷんで濁ります。
煮た豚肉を煮汁ごとのせ、青ねぎを散らして七味を添えます。
理由: 煮汁を少しかけると、つゆ全体に甘辛さが行き渡ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮た豚肉は冷蔵で3日が目安です。つゆは2日で使い切ります。うどんはその都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豚肉の煮たものは煮汁ごと小分けにし、3週間ほどで使い切ります。 |
| 温め直し | 豚肉は600Wで1分30秒。つゆは鍋で温め、煮立てないように弱火で3分です。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れると、つゆがまろやかになり寒い日に向きます。
- 揚げ玉と青ねぎを足せば、たぬき風の香ばしさが加わります。
- つゆを半量にして焼うどんにすると、同じ具でまったく別の一皿になります。
豚肉のたんぱく質と、うどんの炭水化物を含みます。
講師への質問
- つゆの味が濃くなりすぎたときはどうすればいいですか
- だし汁を50mlずつ足して薄めます。水で薄めると香りまで落ちるので、だしで調整してください。
- 冷たい肉うどんにするにはどうすればいいですか
- つゆを濃いめに作って冷やし、うどんは冷水で締めます。豚肉は温かいまま上にのせると味が立ちます。