豚肉のパスタ｜レシピと作り方のコツ
豚肉のパスタは、こま切れ肉でも十分にごちそうになります。豚の脂とにんにくの香りを油に移し、ゆで汁でつなぐだけ。冷蔵庫にあるもので25分あればできる一皿です。
先生の一言
- 味が絡まない → ゆで汁を100ml入れ、フライパンを揺すって油と混ぜる。油だけだと麺の表面を滑ります。
- 豚肉がかたい → こま切れは炒めすぎない。赤みが消えたら一度取り出し、最後に戻すと柔らかいままです。
- 塩気が足りない → ゆで湯2Lに塩大さじ1を守る。麺に下味がないと後からいくら足しても物足りません。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.7mmの太さが合わせやすい
- 豚こま切れ肉200g一口大に切り、塩こしょうをもみ込む
- にんにく2かけ薄切り
- 玉ねぎ100g薄切り
- キャベツ150gざく切り、ゆで上がり2分前に一緒にゆでる
- オリーブ油大さじ2弱火でにんにくを熱する
- 赤唐辛子1本種を取り小口切り
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対して
- 醤油小さじ2仕上げに回しかける
- ゆで汁100ml油となじませて乳化させる
- こしょう少々仕上げに
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示どおりゆでます。
理由: 塩を入れると麺自体に下味がつきます。
オリーブ油でにんにくと唐辛子を弱火2分熱します。
理由: 弱火なら焦がさずに香りだけ移ります。
豚肉を加え、中火で4分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから次に進みます。
玉ねぎを入れて中火3分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みが出て全体がまとまります。
ゆで上がり2分前に、キャベツを麺と同じ鍋に加えます。
理由: 鍋をひとつで済ませられます。
フライパンにゆで汁100mlを注ぎ、揺すって油となじませます。
理由: 揺すると油と水が混ざり、麺に絡みます。
麺とキャベツを加え、醤油とこしょうで調えて30秒あおります。
理由: 手早く仕上げると麺が伸びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵1日目安。麺が水分を吸うので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足して中火2分。 |
アレンジ
- トマト缶100gを加えて赤いソースにします。
- 粉チーズと黒こしょうでこくを足します。
- きのこを100g加えて香りを重ねます。
小麦と豚肉が主体で、炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 豚こま以外の部位を使うときはどうすればいいですか
- バラ薄切りは脂が多いのでオリーブ油を大さじ1に減らします。ロースは3cm幅に切り、炒め時間を5分にしてください。
- 麺を別ゆでせずに済ませたいときはどうすればいいですか
- フライパンひとつなら、水500mlと麺を入れて中火8分、水分を飛ばしながら煮てください。塩は小さじ1が目安です。
- 二人分で作るときはどうすればいいですか
- 材料を三分の二にし、ゆで汁は70mlに減らしてください。フライパンの大きさは変えないほうが水分が飛びやすくなります。