キャベツのパスタ｜レシピと作り方のコツ
キャベツのパスタは、麺と一緒にキャベツをゆでてしまえる気軽さが魅力です。甘みがしっかり出る火加減と、ゆで汁でソースをまとめる呼吸を中心にお話しします。
先生の一言
- キャベツが煮えすぎる → 入れる時間が早すぎます。ゆで上がり3分前、芯の厚い部分は4分前に入れてください。
- ソースが絡まない → 乳化が足りません。ゆで汁を足してフライパンを大きく揺すり、とろみが出るまで続けてください。
- 味が薄い → ゆで湯の塩が足りません。湯3Lに大さじ1を守ると、それだけで下味が付きます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ270g1.6mm前後を使う
- キャベツ1/4個芯を除き、5cm角にざく切りにする
- ベーコン80g1cm幅に切る
- にんにく2かけ薄切りにして芯を除く
- オリーブオイル大さじ3冷たい状態から弱火にかける
- 赤唐辛子1本種を除いて輪切り
- 塩大さじ1ゆで湯3L用
- 黒こしょう少々仕上げにひく
- 粉チーズ大さじ2好みで。火を止めてから振る
作り方
湯3Lに塩を入れて沸かし、パスタをゆで始めます。
理由: 麺の下味はゆで湯だけで付きます。
フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げずに香りだけが移ります。
ベーコンを加え、中火で2分、縁が色づくまで炒めます。
理由: 脂が出るとソースのこくになります。
ゆで上がり3分前にキャベツを鍋に加え、麺と一緒にゆでます。
理由: 一緒にゆでると甘みが出て、鍋も一つで済みます。
ゆで汁お玉1杯をフライパンに入れ、揺すって30秒乳化させます。
理由: 油と水がつながると麺に絡み、皿に油が残りません。
麺とキャベツを湯切りして加え、強めの中火で30秒あおります。
理由: 手早く合わせると麺が伸びず、キャベツの色も残ります。
火を止めて黒こしょうと粉チーズを振り、温めた器に盛ります。
理由: 火を止めてから振るとチーズが固まりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 翌日までが目安ですが、当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が損なわれるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、中火で2分ほぐしながら温めてください。 |
アレンジ
- アンチョビを2枚加えると、塩けとうまみが一段深まります。
- ベーコンをツナ缶に替えると、より軽い口当たりになります。
- パン粉をきつね色に炒って散らすと、香ばしさが加わります。
キャベツのビタミンCと炭水化物を合わせて取れる一皿です。
講師への質問
- キャベツを別ゆでしたほうがいいですか
- 同じ鍋で構いません。むしろ甘みがゆで汁に出て、ソースのこくになります。芯の厚い部分だけ1分早く入れてください。
- ベーコンがないときはどうすればいいですか
- ツナ缶やソーセージで代えられます。うまみが弱い分、オリーブオイルを大さじ1増やすと釣り合います。