豚肉とほうれん草｜レシピと作り方のコツ
豚肉とほうれん草は、色よく手早く炒めたいときの定番です。ほうれん草を下ゆでしてから合わせると、えぐみが抜けて水っぽくならず、味がぼやけません。
先生の一言
- 水っぽい → ほうれん草の絞りが甘い状態です。両手でしっかり水気を切ってください。
- ほうれん草が黒ずむ → 炒めすぎです。加えてから1分で火を止めます。
- 味が薄い → 水分で薄まっています。しょうゆを小さじ1ずつ足して調えてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚こま切れ肉250g一口大にほぐす
- ほうれん草1束(200g)下ゆでして4cm幅に切り、水気を絞る
- にんにく1かけ薄切りにする
- ごま油大さじ1/2冷たい油からにんにくを入れる
- 酒大さじ1豚肉にもみこむ
- しょうゆ大さじ1仕上げに回しかける
- オイスターソース小さじ2こくを足す
- 塩少々豚肉の下味
- こしょう少々火を止めてからふる
- 片栗粉小さじ2豚肉に薄くまぶす
作り方
ほうれん草は熱湯で1分ゆで、冷水に取って絞り4cm幅に切ります。
理由: 下ゆででえぐみが抜け、炒めても水が出にくくなります。
豚肉に酒と塩をもみこみ、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉が下味と水分を閉じこめます。
フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めるとにんにくが焦げません。
中火にして豚肉を広げ、4分炒めて中心まで色を変えます。
理由: 豚肉は中まで白くなるまで動かしすぎないことです。
ほうれん草を加え、しょうゆとオイスターソースを回し入れ1分炒めます。
理由: 最後に加えると色が鮮やかに残ります。
火を止めてこしょうをふり、ひと混ぜします。
理由: 余熱で香りがなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。汁気をきって保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍はほうれん草の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパン弱火で3分。電子レンジは水が出やすいので短めに。 |
アレンジ
- 溶き卵をしっかり火を通した炒り卵にして合わせる
- もやしを100g加えてかさを増やす
- 豆板醤を小さじ1/3加えてぴりっとさせる
ほうれん草は鉄やカロテンを含み、豚肉からはたんぱく質がとれます。
講師への質問
- 下ゆでを省きたいときはどうすればいいですか
- 軸だけ先に1分炒めてから葉を加えてください。ただし水分が出やすいので、しょうゆはやや控えめに。
- 冷凍ほうれん草を使うときはどうすればいいですか
- 解凍して水気をしっかり絞ってから加えてください。凍ったまま入れると水が出て味がぼやけます。
- 肉が硬くなるときはどうすればいいですか
- 片栗粉をまぶし、炒め時間を守ってください。中心の色が変わったらすぐ次の手順へ進みます。