豚肉とじゃがいも｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫に豚肉、野菜室にじゃがいも。この二つがあれば夕食は成り立ちます。豚肉とじゃがいもを甘辛く炒め煮にすると、ご飯が進む一皿になります。3人分の分量と、芋を崩さない順番をお伝えします。
先生の一言
- じゃがいもが煮崩れた → 混ぜすぎです。蓋をしている間は触らず、鍋を揺するだけにします。
- 味が薄い → 水が多すぎます。150mlを守り、最後の3分で必ず煮詰めてください。
- 脂っこく感じる → 豚バラを炒めたあと余分な脂をペーパーで一度ふき取ります。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- じゃがいも400g（中3個）皮をむき1.5cm角、水に5分さらす
- 玉ねぎ1/2個（100g）1cm幅のくし形
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2半量を後入れ
- みりん大さじ2照りを出す
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水150mlひたひたより少なめ
- 青ねぎ2本小口切り。仕上げ用
- 黒こしょう少々好みで
作り方
じゃがいもを水にさらしてでんぷんを流し、水気をしっかりふきます。
理由: でんぷんを流すと煮汁が濁らず、味がすっきりします。
フライパンに油を熱し、中火で豚バラを3分炒めて色を変えます。
理由: 豚から出た脂で芋を炒めるので、取り出さずに続けます。
じゃがいもと玉ねぎを加え、表面が透き通るまで中火で4分炒めます。
理由: 油をまとわせておくと、煮ても角が崩れにくくなります。
水・酒・砂糖・しょうゆ大さじ1を入れ、煮立ったらアクを取ります。
理由: アクを取ると雑味が消え、甘辛さがきれいに立ちます。
蓋をして弱めの中火で12分、竹串がすっと通るまで煮ます。
理由: ぐらぐら煮ると芋が踊って崩れます。静かな沸きを保ちます。
残りのしょうゆとみりんを加え、蓋を取って強めの中火で3分煮からめます。
理由: 最後に水分をとばすと、たれが芋の表面に絡んで照りが出ます。
火を止めて青ねぎを散らし、好みで黒こしょうを振ります。
理由: ねぎは余熱で香りが立つ程度が、いちばんおいしい状態です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもがぼそつくため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火5分、または600Wで3分。途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- いんげんやピーマンを最後に加えると、色が入って献立が締まります。
- コチュジャン小さじ2を足すと、ご飯によく合う辛みのある一皿になります。
- 豚バラを豚こまに替えると軽くなり、油の量も抑えられます。
豚肉のたんぱく質と、じゃがいものでんぷんを含みます。
講師への質問
- 新じゃがのときはどうすればいいですか
- 皮ごと使えます。よく洗って半分に切り、煮る時間を2分短くしてください。皮の香りが加わります。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 煮汁をやや多めに残して仕上げます。冷蔵で3日、温め直すときに煮詰めれば味が締まります。