ちゃんぽん麺｜レシピと作り方のコツ
野菜と魚介をまとめて食べられるのが、ちゃんぽん麺のありがたいところです。白く濁ったスープと太めの麺が持ち味で、冷蔵庫の残り野菜を刻んで炒め、スープで煮る作り方をご案内します。
先生の一言
- スープが水っぽい → 野菜から水分が出ています。塩は最後に味を見て足してください。
- 麺が伸びる → スープで麺を煮たためです。必ず別ゆでして、盛る直前に合わせてください。
- 牛乳が分離してざらつく → 沸騰させたためです。加えたら弱火で1分、沸かさずに温めてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- ちゃんぽん麺（生）3玉袋から出してほぐす
- 豚こま切れ肉150g3cm幅に切る
- むきえび120g背わたを取り、洗って水気を拭く
- いか100g1cm幅の輪切り
- キャベツ250g3cm角のざく切り、芯と葉を分ける
- もやし150g洗って水気を切る
- にんじん60g短冊切り
- きくらげ（乾）5g水で戻して細切り
- かまぼこ6枚5mm厚さに切る
- 鶏がらスープ900ml顆粒を湯で溶いたもの
- 牛乳100ml仕上げに加える
- しょうゆ大さじ1香りづけ程度に
- 塩小さじ1味を見て加減する
- ごま油大さじ1炒め用
作り方
深めのフライパンにごま油を熱し、豚肉を強めの中火で3分、中心まで色が変わるまで炒めます。
理由: 肉の脂を先に出すとスープにこくが出ます。
えびといかを加え、中火で2分、身が白く不透明になるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから野菜を入れます。
にんじん、キャベツの芯、きくらげを加えて強火で2分炒めます。
理由: 硬い順に入れると火の通りがそろいます。
キャベツの葉ともやしを加え、強火で1分だけ手早く炒めます。
理由: 短時間なら歯ざわりが残ります。
鶏がらスープを注ぎ、沸いたら中火で5分煮て、しょうゆと塩で調えます。
理由: 野菜の水分が出るので味付けは後半にします。
別鍋で麺を表示時間どおりゆで、湯を切って器に入れます。
理由: 別ゆでするとスープが粉っぽくなりません。
スープに牛乳を加えて弱火で1分温め、麺に注いでかまぼこをのせます。
理由: 沸かすと分離するので沸騰させません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具入りスープのみ密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前のスープなら3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で温め直し、麺はそのつどゆでてください。 |
アレンジ
- 麺を揚げて餡をかけ皿うどんに
- 牛乳を豆乳に替えてまろやかに
- 白菜と豚バラ肉で冬向きの一杯に
野菜と魚介からたんぱく質と食物繊維を取れる一杯です。
講師への質問
- 魚介が手に入らないときはどうすればいいですか
- 豚肉を200gに増やし、干しえびを小さじ1加えてください。うま味が補われて近い風味になります。
- 白いスープにするにはどうすればいいですか
- 牛乳か豆乳を100ml、火を止める直前に加えてください。沸かすと分離して舌ざわりが悪くなります。
- 野菜はどのくらい入れればいいですか
- 1人分で200g前後が目安です。多すぎると水分が出てスープが薄まります。