チャプチェ｜レシピと作り方のコツ
つるんとした春雨に甘辛いたれがからんで、野菜も肉も一緒に取れる一皿。このページではチャプチェのレシピを、家庭の春雨で作りやすい分量と、汁気を残さない炒め方で紹介します。
先生の一言
- 春雨がのびる → 戻し時間を5分で止め、炒め時間も3分までにしてください。
- 味がぼやける → 汁気が残っています。中火のまま1分長く炒めて水分を飛ばしてください。
- 野菜から水が出る → 玉ねぎとしいたけを先に炒めて水分を飛ばしてから春雨を加えてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 春雨100g熱湯で5分戻し、食べやすく切る
- 牛こま切れ肉150g細切りにする
- にんじん60g細切り
- 玉ねぎ100g薄切り
- ピーマン2個細切り
- 生しいたけ3枚薄切り
- ほうれん草100gゆでて水気を絞り、4cm長さに切る
- しょうゆ大さじ3たれ用
- 砂糖大さじ1と1/2たれ用
- おろしにんにく小さじ1たれ用
- ごま油大さじ2炒め用に大さじ1、仕上げに大さじ1
- 白いりごま小さじ2仕上げ用
- こしょう少々仕上げにひとふり
作り方
春雨は熱湯に5分つけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切ります。
理由: 戻しすぎるとたれを吸わなくなるので、5分で上げます。
しょうゆ、砂糖、おろしにんにくを混ぜてたれを作り、大さじ1を牛肉にもみ込みます。
理由: 先に下味を付けると肉のうまみが立ちます。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を3分炒めて赤い部分をなくします。
理由: 肉は中心まで加熱してから野菜を入れます。
にんじん、玉ねぎ、しいたけ、ピーマンを加えて中火で4分炒めます。
理由: かたい野菜から順に入れると火の通りがそろいます。
春雨と残りのたれを加え、中火で3分、汁気がなくなるまで炒め合わせます。
理由: 春雨がたれを吸う時間を取ると味がぼやけません。
火を止め、ほうれん草、ごま油大さじ1、白ごま、こしょうを混ぜます。
理由: 香りづけのごま油は火を止めてから入れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 春雨の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。ごま油を小さじ1/2たらすと香りが戻ります。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま切れ肉や鶏むね肉に替える
- きくらげを加えて食感を足す
- 粉唐辛子を小さじ1/2加えてぴりっとさせる
春雨の炭水化物と肉のたんぱく質、野菜を一皿で取れます。
講師への質問
- 春雨がくっつくときはどうすればいいですか
- 戻した後にごま油を小さじ1からめてください。炒めるときにほぐれやすくなります。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- ほうれん草は食べる直前に混ぜてください。冷蔵3日、色が変わりにくくなります。
- 味が薄いときはどうすればいいですか
- しょうゆを小さじ1ずつ足し、そのつど中火で30秒炒めて水分を飛ばしてください。