チャーシューメン｜レシピと作り方のコツ
チャーシューメンは、丼が見えないほど煮豚を並べたラーメンです。肉さえ先に仕込んでおけば、あとはスープと麺を合わせるだけ。家庭でできる作り方をご紹介します。
先生の一言
- 肉がぱさつく → 強火で煮すぎです。弱火で60分煮て、煮汁に浸したまま冷ましてください。
- 味が濃すぎる → 煮汁をスープに入れすぎです。煮汁は大さじ1から加えて調整します。
- 麺がのびる → スープの準備が後回しです。麺を上げる前にスープを温めておきます。
120分調理時間の目安
3人分分量
手間あり難しさ
材料（3人分）
- 豚肩ロース塊500gたこ糸で巻いて形を整える
- しょうゆ100ml煮汁用
- 酒100ml煮汁用
- 砂糖大さじ2照りが出ます
- 水400ml煮汁用
- しょうが1かけ薄切り
- 長ねぎの青い部分1本分ぶつ切り
- 中華麺3玉生麺
- 鶏がらスープの素大さじ1と1/2スープ用
- 湯1200mlスープ用
- しょうゆ大さじ3スープの味つけ
- メンマ60g汁気を切る
- 卵3個固ゆでにして半分に切る
- 白髪ねぎ適量水にさらして水気を切る
作り方
豚肩ロースをたこ糸で巻き、強火で全面に4分焼き色をつけます。
理由: 焼き固めると煮ても形が崩れません。
鍋に煮汁の材料としょうが、ねぎを入れ、肉を加えて煮立てます。
理由: 調味料を先に合わせると味が均一に入ります。
落としぶたをして弱火で60分煮て、中心まで火を通します。
理由: 弱火を保つと肉が固く締まりません。
火を止め、煮汁に浸したまま30分置いて味を含ませます。
理由: 冷める間に味が中まで入ります。
湯1200mlに鶏がらスープの素としょうゆを溶き、中火で3分温めます。
理由: 沸かし続けると角が立つので静かに温めます。
別鍋で中華麺を表示どおりゆで、湯をよく切って丼に入れます。
理由: 湯切りが甘いとスープが薄まります。
スープを注ぎ、5mm厚に切った煮豚、卵、メンマ、白髪ねぎをのせます。
理由: 肉は薄く切ると口当たりがよくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮豚は煮汁ごと冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて煮汁を少量添え、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で5分、または袋のまま湯せんで温めます。 |
アレンジ
- みそだれに替えるとみそ仕立ての一杯になります。
- 煮汁を煮詰めて温かいご飯にかければ丼になります。
- 豚バラ塊を使うと脂の甘みが強く出ます。
たんぱく質と塩分を多く含みます。
講師への質問
- 肉の中心まで火が通ったか確かめたいときはどうすればいいですか
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば大丈夫です。濁った汁や赤みが出るときは、弱火で10分足してください。
- 薄くきれいに切りたいときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから切ると崩れません。煮汁ごと一晩冷やすと、さらに切りやすくなります。
- 塩気を控えたいときはどうすればいいですか
- スープのしょうゆを大さじ2に減らし、湯を100ml増やしてください。煮豚の味で十分に補えます。