力うどん｜レシピと作り方のコツ
焼いた餅がつゆを吸って、うどんの上でとろりと崩れる。力うどんは寒い日にこれ以上ない一杯です。餅を先に焼いておくのが、汁を濁らせない要点になります。
先生の一言
- つゆが濁った → 餅を汁で煮たのが原因です。必ず焼いてからのせてください。
- 餅がかたい → 焼き時間が足りません。表面が膨らんで割れるまで、もう2分焼きます。
- 味がぼやける → だしが薄い可能性があります。かつお節をひとつまみ足して1分置き、こしてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉湯通しして温めます
- 切り餅3個半分に切ると火の通りが早まります
- だし900mlかつおと昆布で取ったもの
- 醤油大さじ3つゆの柱です
- みりん大さじ3煮切ってから使います
- 塩小さじ1/3味を締めます
- 長ねぎ1/2本斜め薄切り
- ほうれん草100gさっとゆでて4cm長さに切ります
- かまぼこ6切れ5mm厚さ
- 七味唐辛子少々好みで
作り方
切り餅を魚焼きグリルかトースターで6分、ふっくらするまで焼きます。
理由: 先に焼くとつゆが餅で濁りません
だしを鍋に入れ、みりんを加えて中火で1分煮立てます。
理由: みりんのアルコールを飛ばします
醤油と塩を加え、弱火で2分、味を落ち着かせます。
理由: 沸かし続けるとだしの香りが飛びます
ほうれん草をさっとゆで、水気を絞って切りそろえます。
理由: 絞っておくとつゆが薄まりません
うどんを湯通しして温め、湯を切って器に盛ります。
理由: 温めておくと最後まで冷めません
熱いつゆを注ぎ、焼き餅、ほうれん草、かまぼこ、ねぎをのせます。
理由: 餅は最後にのせると形が保てます
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で3日。餅とうどんは当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ冷凍で1か月です。 |
| 温め直し | つゆを鍋で弱火3分温め、餅は焼き直してからのせます。 |
アレンジ
- 油揚げを1枚加えると、きつね力うどんになります。
- つゆに味噌大さじ1を溶くと、こくのある味になります。
- かまぼこの代わりにかたゆで卵を半分添えると、食べごたえが増します。
うどんと餅で炭水化物が多めの構成です。野菜やたんぱく質の具を足すと釣り合います。
講師への質問
- 餅を焼く道具がないときはどうすればいいですか
- フライパンで焼けます。ふたをして弱火で片面3分ずつ、膨らむまで加熱してください。焦げやすいので目を離さずに。
- 餅がつゆで溶けてしまうのはどうすればいいですか
- つゆに入れっぱなしにしないことです。食べる直前にのせ、10分以内に食べ切ると形が残ります。
- つゆを薄味にするにはどうすればいいですか
- 醤油を大さじ2に減らし、だしを濃く取ってください。塩は小さじ4分の1にとどめると釣り合います。