チキンナゲット｜レシピと作り方のコツ
たたいたむね肉と豆腐を混ぜると、冷めてもやわらかいままです。チキンナゲットは家で作ると味の濃さも油の量も自分で決められるので、この基本のレシピを覚えておくと重宝します。
先生の一言
- 生地がゆるい → 薄力粉を大さじ1ずつ足し、スプーンで形が保てる固さにします。
- 中が生っぽい → 一度に入れる数を減らし、170度を保って6分揚げてください。
- 色が濃くなりすぎる → 油の温度が高すぎます。160度まで下げて時間を延ばします。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏むね肉400g皮を外して1cm角に切り、包丁でたたく
- 木綿豆腐100gキッチンペーパーで包み10分水きり
- 卵1個溶いてから加える
- 薄力粉大さじ4生地をまとめる役目
- 片栗粉大さじ2外側の食感を軽くする
- 塩小さじ2分の1先に肉に混ぜて粘りを出す
- こしょう少々好みで増やす
- 顆粒コンソメ小さじ1味の輪郭をつける
- おろしにんにく小さじ2分の1入れすぎると重くなる
- 揚げ油適量（深さ2cm）170度に温める
作り方
鶏むね肉を1cm角に切り、包丁で1分ほどたたきます。
理由: 粗いミンチ状にすると食感が残ります。
ボウルに肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 塩で先に練ると生地がまとまります。
水きりした豆腐、卵、調味料、粉類を加えて混ぜます。
理由: 豆腐が冷めてもやわらかさを保ちます。
スプーン2本で小判形に整え、油の温度を170度にします。
理由: 菜箸を入れて細かい泡が上がる状態が目安です。
静かに入れ、170度で3分揚げて裏返します。
理由: 触らず固めてから返すと形が崩れません。
さらに3分揚げ、中心まで火が通ったのを確認して引き上げます。
理由: 一つ割って赤みがないか必ず確かめてください。
網に上げて余分な油をきり、2分置きます。
理由: 置くと余熱が回り、衣が軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉し、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで5分、または油を薄くひいたフライパンで両面2分ずつ温めます。 |
アレンジ
- ケチャップとマヨネーズを2対1で混ぜたソースが定番です。
- カレー粉を小さじ1混ぜると香りが立ちます。
- 青のりを混ぜると和風の風味になります。
鶏むね肉と豆腐からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 揚げずに作りたいときはどうすればいいですか
- フライパンに油を大さじ3ひき、ふたをして弱めの中火で片面4分ずつ焼いてください。中心まで火を通します。
- 冷凍したものを弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 前夜に冷蔵庫へ移し、朝トースターで5分しっかり温めて冷ましてから詰めてください。
- 子ども向けに味を薄くしたいときはどうすればいいですか
- コンソメとにんにくを半量にし、塩を小さじ3分の1に減らしてください。ソースで補えます。