チキンナゲット｜レシピと作り方のコツ
外は薄く軽く、中はふんわり。買うものと思われがちですが、家で作ると塩気も大きさも自由になります。チキンナゲットのレシピを、たねの練り方から揚げ方までご案内します。
先生の一言
- 油の中で形が崩れる → たねを15分冷やし、入れたら30秒は触らずに待ちます。
- 中が生っぽい → 厚さを1.5cmに揃え、170度で計6分揚げてから3分休ませます。
- 固くパサつく → むね肉を粗刻みにし、マヨネーズと牛乳を必ず入れてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏むね肉500g皮を取り除き2cm角に切って粗く刻む
- 玉ねぎ50gすりおろす
- 卵1個溶いてたねに混ぜる
- 薄力粉大さじ4たねのつなぎ
- 片栗粉大さじ2軽い食感を出す
- 塩小さじ2/3先に肉だけに混ぜる
- こしょう少々下味
- おろしにんにく小さじ1/3好みで
- 牛乳大さじ2しっとりさせる
- マヨネーズ大さじ1柔らかさを保つ
- 揚げ油適量深さ2.5cm
作り方
鶏むね肉の皮を取り、2cm角に切って包丁で粗く刻みます。
理由: 粒を残すと食べごたえが出ます。
ボウルに肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 先に塩だけで練ると水分を抱えてしっとりします。
玉ねぎ、卵、牛乳、マヨネーズ、こしょう、にんにくを加えて混ぜます。
理由: 水分を先に混ぜてから粉を入れるのが順序です。
薄力粉と片栗粉を加え、ゴムべらで粉気が消えるまで混ぜます。
理由: 練りすぎると固くなるので、混ざったら止めます。
冷蔵庫で15分休ませ、スプーン2本で厚さ1.5cmの楕円形にすくいます。
理由: 冷やすと形がまとまり、油に入れても崩れません。
170度の油に静かに落とし、3分揚げて返し、さらに3分揚げます。
理由: 入れて30秒は触らず、固まるのを待ちます。
油をきって3分休ませ、一つ割って中心まで白いことを確かめます。
理由: 休ませる間に余熱が中心まで届きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを3週間。1個ずつ包みます。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分、または電子レンジで温めてから2分焼きます。 |
アレンジ
- カレー粉小さじ1を加えた香りのよい仕立て
- 豆腐100gを混ぜた軽い口当たり
- 刻んだコーンを加えて子ども向けに
鶏むね肉のたんぱく質と、衣と油からの脂質を含みます。
講師への質問
- フードプロセッサーがないときはどうすればいいですか
- 包丁で粗く刻んでください。むしろ粒が残って食べごたえが出ます。2cm角に切ってから20回ほど叩けば十分です。
- 少ない油でも作れますか
- 作れます。深さ1cmで片面3分ずつ、合計6分揚げ焼きにしてください。仕上げに3分休ませ、中心まで火を通します。