チキンステーキのソース｜レシピと作り方のコツ
焼いたあとのフライパンに残る肉汁が、いちばんのだしになります。チキンステーキのソースは、その汁を捨てずに調味料を足すだけで作れて、同じ鶏肉が三通りの味に変わります。
先生の一言
- ソースが辛い → みりんを大さじ1足し、30秒煮て角を取ります。
- とろみがつかない → 中火で30秒ずつ煮詰め、泡が大きくなるまで待ちます。
- 肉が固い → 焼いたあと5分休ませてから切ってください。すぐ切ると汁が流れます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 鶏もも肉2枚（約550g）厚い部分に切り込みを入れて厚さをそろえる
- 塩小さじ2分の1焼く15分前に両面にふる
- こしょう少々焼く直前にふる
- サラダ油小さじ1皮から脂が出るので少量で足ります
- しょうゆ大さじ2和風ソースの土台
- みりん大さじ2煮立ててとろみを出す
- バター10g火を止めてから加える
- 玉ねぎ4分の1個（約50g）すりおろす
- にんにく1かけすりおろす
- 酢小さじ2後味を軽くする
- 砂糖小さじ1酸味と塩気をつなぐ
作り方
鶏肉に塩をふって15分置き、出た水分をふき取ります。
理由: 水分を抜くと皮がぱりっと焼けます。
フライパンに油を薄くひき、皮目を下にして中火で7分焼きます。
理由: 動かさず、出た脂はペーパーで吸い取ります。
裏返してふたをし、弱めの中火で7分、中心まで火を通します。
理由: 厚い部分を切って赤みがないか確かめてください。
肉を取り出してアルミホイルで包み、5分休ませます。
理由: 休ませると肉汁が全体に戻ります。
同じフライパンの脂を大さじ1残し、すりおろし玉ねぎとにんにくを弱火で2分炒めます。
理由: 焦がすと苦みが出るので弱火を守ります。
しょうゆ、みりん、酢、砂糖を加え、中火で2分煮詰めます。
理由: とろみがつくと肉によくからみます。
火を止めてバターを溶かし混ぜ、切った鶏肉にかけます。
理由: 火を止めてから加えると分離しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけなら密閉して冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは製氷皿で小分けにすれば冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火2分、または600Wで40秒温めて混ぜ直します。 |
アレンジ
- おろししょうがを小さじ1加えると香りが引き締まります。
- ケチャップ大さじ2とウスターソース大さじ1に替えると洋風になります。
- ポン酢しょうゆと大根おろしに替えるとさっぱり食べられます。
鶏もも肉はたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 鶏むね肉で作るときはどうすればいいですか
- 厚みを開いて均一にし、皮目5分、裏返して弱火5分、ふたをして中心まで火を通してください。焼きすぎに注意します。
- ソースだけ先に作りたいときはどうすればいいですか
- フライパンに油小さじ1で玉ねぎとにんにくを炒め、同じ調味料で煮詰めてください。肉汁がないぶん、バターを2g増やします。
- 皮がぱりっとしないときはどうすればいいですか
- 焼く前に水分をふき、フライパンから出る脂をこまめに吸い取ってください。動かさず7分焼くのが基本です。