チキンティッカマサラ｜レシピと作り方のコツ
香ばしく焼いた鶏肉を、トマトとクリームのソースで包みます。チキンティッカマサラの作り方を、家庭のフライパンとよく使うスパイスだけで仕上がる形でお伝えします。
先生の一言
- ソースがざらつく → 玉ねぎの炒めが足りません。12分かけてあめ色にしてから次へ進んでください。
- 酸っぱい → トマトの煮詰めが足りません。中火で3分追加し、砂糖を小さじ1/2足してください。
- クリームが分離した → 強火で煮立てています。加えたら弱火にして、沸かさずに3分温めてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉600g4cm角に切り、余分な脂を取ります
- プレーンヨーグルト150g無糖のものを漬け込みに使います
- おろしにんにく小さじ2すりおろしたてを使います
- おろししょうが小さじ2皮をこそげてからすります
- ガラムマサラ小さじ2半量は漬け込み、半量は仕上げに使います
- クミンパウダー小さじ2粉のものです
- パプリカパウダー小さじ2色づけを兼ねます
- 玉ねぎ2個（400g）みじん切りにします
- カットトマト400g缶のものを使います
- 生クリーム100ml乳脂肪分35%を使います
- バター20g玉ねぎを炒める用です
- サラダ油大さじ2鶏肉を焼く用です
- 塩小さじ1と1/2漬け込みと仕上げに分けます
- 砂糖小さじ1トマトの酸味を丸めます
作り方
鶏肉にヨーグルト、にんにく、しょうが、ガラムマサラ小さじ1、クミン、パプリカ、塩小さじ1をもみ込み、冷蔵で30分置きます。
理由: ヨーグルトの酸で、肉がやわらかくなります。
油を熱し、汁気を軽く落とした鶏肉を強めの中火で片面3分ずつ焼き色をつけて取り出します。
理由: 先に焼き色をつけると、香ばしさがソースに移ります。
同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎを中火で12分、あめ色になるまで炒めます。
理由: ここで甘みを作ると、ソースに深みが出ます。
カットトマトと砂糖を加え、中火で10分、水気が半分になるまで煮詰めます。
理由: 煮詰めるほど酸味が落ち着き、味が濃くなります。
鶏肉を戻し入れ、弱火で10分、中心まで完全に火が通るまで煮ます。
理由: 厚い一切れを割って、中心が白いことを確かめてください。
生クリームと残りのガラムマサラを加え、弱火で3分煮て塩で味を決めます。
理由: クリームは最後に入れると分離しません。
火を止めて5分置き、味をなじませてから器に盛ります。
理由: 休ませるとスパイスの角が取れてまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷めるとかたまるので、温め直すときに水を足してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して水大さじ2を加え、弱火で7分、中心まで温め直してください。 |
アレンジ
- 生クリームを牛乳150mlに替えると軽くなります。そのぶん5分長く煮詰めてください。
- カシューナッツ30gをすりつぶして加えると、とろみとこくが増します。
- 鶏肉をひよこ豆に替えると、豆のカレーとして仕上がります。
鶏肉のたんぱく質、乳製品の脂質、トマトと玉ねぎを含みます。
講師への質問
- スパイスを減らして作るにはどうすればいいですか
- ガラムマサラとクミンの二つがあれば成立します。パプリカは色づけなので、なければトマトを50g増やしてください。
- 辛くしたいときはどうすればいいですか
- 一味唐辛子を小さじ1/2、玉ねぎを炒める段階で加えてください。後から足すより香りが立ちます。
- 鶏肉に火が通ったかはどう確かめればいいですか
- いちばん厚い一切れを半分に割り、中心まで白くなっているかを見てください。白くなっていなければ弱火で3分追加します。