チリコンカン｜レシピと作り方のコツ
豆と肉が香辛料をまとってとろりと煮込まれた、体の温まる一皿。チリコンカンは大鍋で作って翌日もおいしく、パンにもご飯にも合わせられる懐の深い料理です。
先生の一言
- 水っぽい → 蓋をずらして煮て、木べらで筋が引ける濃さまで煮詰めます。
- 辛すぎる → チリパウダーを小さじ1に減らし、トマトを増やして酸味で和らげます。
- 豆が崩れる → 豆は最後の10分だけ加え、強く混ぜないようにします。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉300g
- 水煮の豆1缶(約250g)ざるに上げて洗い、水気を切る
- 玉ねぎ1個(約200g)5mm角に切る
- にんじん1/2本(約80g)5mm角に切る
- ピーマン1個5mm角に切る
- にんにく2かけみじん切り
- トマト水煮缶1缶(400g)ホール缶は手でつぶす
- オリーブ油大さじ1
- チリパウダー小さじ2辛さは好みで加減
- クミン小さじ1
- 顆粒スープの素小さじ1
- 水150ml
- 塩小さじ1/2味をみて加減
- こしょう少々
作り方
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で30秒香りを出します。
理由: 弱火から始めると焦げません
玉ねぎとにんじんを中火で7分、透き通るまで炒めます。
理由: 野菜の甘みが辛さを支えます
ひき肉を加えて中火で5分、赤い部分がなくなるまでほぐし炒めます。
理由: 中心まで色が変わるのが目安です
チリパウダーとクミンを加え、弱火で1分炒めて香りを立たせます。
理由: 油に香りを移すと味が丸くなります
トマト・水・スープの素を加え、弱めの中火で20分煮ます。
理由: 時々混ぜて底の焦げを防ぎます
豆とピーマンを加えてさらに10分煮て、塩とこしょうで整えます。
理由: 豆は最後に入れると崩れません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、または600Wで3分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ご飯にかけて丼にすると、平日の主菜になります。
- チーズをのせてオーブンで焼くと、こくのある一品に変わります。
- 肉を減らして豆を倍にすると、軽い口当たりになります。
豆と肉を組み合わせた煮込みで、たんぱく質と食物繊維を含みます。塩分は味をみて目安に調整してください。
講師への質問
- 乾燥豆から作るときはどうすればいいですか
- 一晩水につけ、やわらかくなるまでゆでてから使ってください。ゆで汁を少し加えると味に厚みが出ます。
- 子どもも食べられるようにするにはどうすればいいですか
- チリパウダーを抜き、クミンとケチャップ大さじ2で作ってください。香りは残り辛さは消えます。
- 翌日の方がおいしいと聞きますが、どうすればいいですか
- 煮上がりを一度冷ましてから冷蔵し、翌日温め直してください。味が全体になじみます。