チーズ牛丼｜レシピと作り方のコツ
甘辛い煮汁ととろけたチーズが混ざる瞬間がたまりません。チーズ牛丼は普段の牛丼にひと工夫足すだけで、家族の食べる勢いが変わる、休日の昼にちょうどいい一杯です。
先生の一言
- 肉が硬い → 強火で煮すぎです。中火で4分、弱火で3分を守り、火を止めて休ませます。
- 味が濃すぎた → だしを50ml足して弱火で3分なじませます。
- チーズが固まる → 具が冷めています。器を温めておき、熱い具をのせてすぐチーズを散らします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉400g大きいものは食べやすく切る
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って薄切り
- しょうゆ大さじ3煮汁の中心
- みりん大さじ3つやと甘み
- 酒大さじ3臭みを抜く
- 砂糖大さじ1味を丸くする
- だし汁200ml水と顆粒だしでも可
- おろししょうが小さじ1香りづけ
- ピザ用チーズ120g仕上げにのせる
- 温かいご飯3杯分(600g)少し硬めに炊く
- 青ねぎ2本小口切り
- 黒こしょう少々仕上げ用
作り方
鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で2分煮立てます。
理由: 先に煮立てて酒とみりんの角を飛ばします。
玉ねぎを加え、中火で5分、透き通るまで煮ます。
理由: 玉ねぎの甘みが出てから肉を入れるのが順番です。
牛肉を少しずつ広げて入れ、中火で4分煮ます。
理由: 一度に入れると温度が下がり、肉が硬くなります。
赤い部分がなくなり、あくが出たらすくい取ります。
理由: あくを取ると煮汁が澄み、後味が軽くなります。
弱火で3分煮て味を含ませ、火を止めて5分置きます。
理由: 止めてから置くと、肉に煮汁が戻ります。
ご飯に具をのせ、熱いうちにチーズを散らして30秒置きます。
理由: 具の熱でちょうどよく溶け、加熱しすぎません。
青ねぎと黒こしょうをふって出します。
理由: こしょうの香りがチーズの重さを軽くします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具のみ煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を煮汁ごと小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で中火4分、または600Wで2分30秒。温めてからチーズをのせます。 |
アレンジ
- しっかり火を通した目玉焼きをのせ、食べごたえを足します。
- キムチを添えて、酸味と辛みで後味を変えます。
- うどんにかけて肉うどん風にします。
牛肉とチーズからたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 牛肉が硬くならないようにするにはどうすればいいですか
- 煮汁を沸騰させ続けないことです。中火で4分煮て火を止め、5分置く間に余熱で仕上げます。
- チーズはどれを選べばいいですか
- ピザ用の混合チーズが溶けやすく扱いやすいです。とろけるスライスを刻んでも同じように仕上がります。
- つゆだくにするにはどうすればいいですか
- だしを100ml増やし、砂糖としょうゆを小さじ1ずつ足して濃さを保ちます。ご飯は硬めに炊きます。