チーズカルボナーラ｜レシピと作り方のコツ
チーズの香りが立ちのぼる一皿、チーズカルボナーラの作り方です。生クリームを使わず、卵とチーズだけでとろみをつける、教室でいちばん質問の多い手順をお伝えします。
先生の一言
- 卵が炒り卵のように固まった → 火から外し、ゆで汁を大さじ2ずつ加えてのばしてから、ごく弱火に戻してください。
- ソースが水っぽくまとまらない → 加熱が足りていません。ごく弱火でさらに30秒、底をなでるように混ぜ続けます。
- チーズがダマになって残る → 粉チーズは卵液に先に混ぜ、麺へ直接振らないようにしてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g太さ1.6mmを使います
- 卵3個常温に戻し、よく溶きほぐします
- 卵黄1個分濃度を出すために追加します
- 粉チーズ60gかたまりをすりおろすと香ります
- ベーコン100g厚切りを1cm幅の棒状に切ります
- 牛乳大さじ3卵液をのばして固まりにくくします
- 黒こしょう小さじ1/2粗びきを挽きたてで
- オリーブオイル大さじ1ベーコンを炒める用です
- にんにく1かけ包丁の腹でつぶします
- 塩大さじ1ゆで湯1.5L用です
作り方
鍋に湯1.5Lを沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 後の加熱で火が入るので、少し手前で止めます。
ボウルに卵、卵黄、粉チーズ、牛乳、黒こしょうを入れ、なめらかになるまで混ぜます。
理由: チーズを先に卵と合わせると、後でダマになりません。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで温めます。
理由: 弱火で始めるとにんにくが焦げず、油に香りだけが移ります。
にんにくを取り出し、ベーコンを中火で4分、脂が透き通り縁が色づくまで炒めます。
理由: 脂を出しきると、ソースにコクが移ります。
火を止めてゆで汁お玉1杯と麺を加え、10秒あえてフライパンの温度を下げます。
理由: 熱すぎると卵が一気に固まるため、先に下げておきます。
卵液を回し入れ、ごく弱火で1分30秒、とろみがつき卵に完全に火が通るまで混ぜ続けます。
理由: 絶えず動かすと、卵が均一に固まってなめらかになります。
温めた器に盛り、粉チーズと黒こしょうを追加してすぐに出します。
理由: 時間を置くと固まるので、器を温めておきます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中です。卵のソースは翌日まで置かず、作った分を食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解凍でソースが分離します。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2を加え、ごく弱火で2分ほぐしてください。 |
アレンジ
- ベーコンを厚切りの塩漬け豚に替えると塩気が強まるので、ゆで湯の塩を小さじ2に減らします。
- 粉チーズの半量を羊乳のハードチーズに替えると、香りが立って大人の味になります。
- 黒こしょうを倍にして麺を細めにすると、こしょうの香りが主役の一皿になります。
卵とチーズのたんぱく質、麺の炭水化物を含みます。
講師への質問
- 生クリームなしでとろみを出すにはどうすればいいですか
- 卵黄を1個分足して、ゆで汁を少しずつ加えながらごく弱火で混ぜてください。でんぷんを含むゆで汁がつなぎになります。
- 一度に4人分作るにはどうすればいいですか
- 材料を4/3倍にして、直径28cm以上のフライパンを使ってください。麺が重なると混ざりが悪く、卵が固まりやすくなります。
- チーズは何を選べばいいですか
- 粉状のハードタイプで大丈夫です。かたまりを買って使う直前におろすと、香りが強く溶け方もなめらかになります。