チーズクッキー｜レシピと作り方のコツ
噛むほどに塩気と香りが広がり、手が止まりません。チーズクッキーは、粉チーズを生地に混ぜて細めに焼く塩味の菓子で、お茶にも夕方の一杯にも合わせられる作りやすい一品です。
先生の一言
- しんなりして歯切れが悪い → 焼き足りないか冷まし方が不十分です。18分焼いて縁を色づけ、網の上で完全に冷まします。
- 切るとぼろぼろ崩れた → 冷やし方が足りません。冷蔵庫で40分冷やし、包丁を一度で引くように動かします。
- しょっぱすぎた → チーズの塩分が強い品です。塩を入れずに作り、こしょうで香りを補います。
75分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 無塩バター80g室温に戻して指で押せる硬さにします
- 粉チーズ40g粉状のものを使い、粉類と一緒に混ぜます
- 薄力粉130g片栗粉と合わせてふるいます
- 片栗粉20g軽い口当たりを出します
- 砂糖20g塩気を引き立てる量に抑えます
- 塩小さじ4分の1チーズの塩分を見て加減します
- 黒こしょう少々粗びきを使うと香りが立ちます
- 卵黄1個分室温に戻します
- 牛乳小さじ1生地がまとまらないときだけ足します
作り方
バターをゴムべらで1分練り、砂糖と塩を加えて30秒混ぜます。
理由: 泡立てすぎないほうが、さくっとした食感が残ります。
卵黄を加えて30秒混ぜ、粉類と粉チーズ、こしょうを一度に加えます。
理由: 粉チーズを粉類と混ぜると、かたよらず散ります。
切るように合わせてひとまとめにし、棒状に整えて冷蔵庫で40分冷やします。
理由: 冷やすと切ったときに形が崩れません。
包丁で厚さ7mmに切り、天板に2cm間隔で並べます。
理由: 間を空けると熱が回り、焼き色がそろいます。
170℃に予熱したオーブンで18分、縁が色づくまで焼きます。
理由: 低めの温度でじっくり焼くと、チーズが焦げません。
天板ごと5分置いてから網に移し、完全に冷まします。
理由: 冷める間に水分が抜けて、さくさくになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 乾燥剤と一緒に密閉容器に入れ、常温4日、冷蔵6日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 棒状の生地のまま冷凍3週間、焼いたものは2週間が目安です。 |
| 温め直し | 湿気たらトースターで1分半温め、網の上で冷ますと食感が戻ります。 |
アレンジ
- 刻んだローズマリーを小さじ2分の1加えると、香りに深みが出ます。
- 黒ごま大さじ1を混ぜると、和の食卓にも合う一枚になります。
- 生地を薄く伸ばして棒状に切ると、細長い形に焼き上がります。
小麦粉とバターが中心で、チーズ由来のたんぱく質とカルシウムも含みます。
講師への質問
- 生地がまとまらないときはどうすればいいですか
- 牛乳を小さじ1ずつ足すことです。粉っぽさが残るからと水を多く入れると固くなるので、少量ずつ様子を見ます。
- とけるチーズしかないときはどうすればいいですか
- 粉チーズを主体にすることです。水分が多いと生地がだれるので、細かく刻んだものを20gまで混ぜるにとどめてください。