チーズパン｜レシピと作り方のコツ
チーズパンは、生地にチーズを包んで焼く総菜パンです。焼きたてを割ると、湯気と一緒に香りが立ちのぼります。チーズが流れ出ないよう包むこつをお伝えします。
先生の一言
- チーズが流れ出る → 包み口が閉じきっていません。生地を薄く伸ばしすぎず、しっかりつまんでください。
- 中が生っぽい → 焼き時間が足りません。190度で14分を基本に、底の色を見て2分足します。
- 表面が固い → 二次発酵が短いです。30分置いてふくらませてから焼いてください。
130分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 強力粉250gふるっておく
- 砂糖20g発酵を助けます
- 塩4gイーストと離して入れる
- ドライイースト3g塩の反対側に置く
- 水165ml35度に温める
- 無塩バター20g室温に戻す
- プロセスチーズ120g1.5cm角に切る
- ピザ用チーズ60g仕上げにのせる
- 黒こしょう少々仕上げにふる
- 溶き卵1/2個分照り用
作り方
粉、砂糖、塩、イーストを入れ、温めた水を加えて混ぜます。
理由: 塩とイーストを離して入れると発酵が安定します。
台で10分こね、バターを加えて8分こね、なめらかにします。
理由: 薄い膜が張るまでこねるとふんわりします。
35度で50分、2倍にふくらむまで一次発酵させます。
理由: 指の跡が戻らなければ発酵完了です。
8等分して丸め、15分休ませます。
理由: 休ませると伸ばすときに縮みません。
直径10cmに伸ばし、角切りチーズを包んで口をしっかり閉じます。
理由: 口が甘いと焼いている間に流れ出ます。
閉じ目を下にして天板に並べ、35度で30分の二次発酵をします。
理由: 閉じ目を下にすると開きにくくなります。
卵を塗りピザ用チーズと黒こしょうをのせ、190度で14分焼きます。
理由: 予熱をしてから入れると色づきがよくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 袋に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 霧を吹いてトースターで4分温めます。 |
アレンジ
- クリームチーズを包むと酸味のある味わいになります。
- ハムを一緒に包むと食事向きになります。
- 生地に乾燥ハーブを混ぜると香りが立ちます。
たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- チーズの種類は何を選べばいいですか
- 包む中身は溶けても流れにくいプロセスチーズ、上にのせる分は香りの立つピザ用チーズが向きます。
- 翌朝おいしく食べたいときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから袋に入れ、翌朝は霧を吹いてトースターで4分。焼きたてに近い食感に戻ります。