ソーセージパン｜レシピと作り方のコツ
ソーセージパンは、生地をソーセージに巻きつけて焼く総菜パンです。割ると中から湯気が立ちのぼり、朝食にも弁当にも向きます。ふくらませ方のこつをお伝えします。
先生の一言
- ふくらまない → 牛乳が熱すぎてイーストが弱っています。35度前後に温め直してください。
- 巻きがほどける → 巻き終わりが上を向いています。天板に置くとき下側にして留めます。
- 底が焦げる → 天板の位置が高すぎます。中段より下で焼き、途中で向きを変えてください。
120分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 強力粉250gふるっておく
- 砂糖25g発酵を助けます
- 塩4gイーストと離して入れる
- ドライイースト3g塩の反対側に置く
- 牛乳160ml35度くらいに温める
- 無塩バター25g室温に戻す
- 溶き卵1個分半量は生地、半量は照り用
- ソーセージ8本長さ10cm程度のもの
- ケチャップ大さじ2焼き上がりにかける
- 粒マスタード小さじ2好みで
- パセリ少々みじん切り
作り方
粉、砂糖、塩、イーストを入れ、温めた牛乳と卵半量を加えて混ぜます。
理由: 塩とイーストを離して置くと発酵が止まりません。
台に出して10分こね、バターを加えてさらに8分こねます。
理由: バターは後入れの方がグルテンがつながります。
ボウルに戻し、35度で50分、2倍になるまで発酵させます。
理由: 指を刺して穴が戻らなければ完了です。
8等分して丸め、15分休ませてから30cmの棒状に伸ばします。
理由: 休ませると生地が縮まず伸びます。
ソーセージに斜めに巻きつけ、天板に並べて35度で30分置きます。
理由: 二次発酵でふんわり焼き上がります。
表面に溶き卵を塗り、190度に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。
理由: 予熱をしっかりすると色よく上がります。
焼き上がりにケチャップとマスタードをかけ、パセリをふります。
理由: 焼く前にかけると焦げやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 袋に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 霧を吹いてトースターで3分温めます。 |
アレンジ
- チーズをのせて焼くと香りが増します。
- 生地に黒こしょうを混ぜると大人向けの味になります。
- 巻かずにパンで挟めばホットドッグ風になります。
炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 発酵に時間がかかりすぎるときはどうすればいいですか
- 室温が低いのが原因です。40度の湯を張ったバットの上にボウルを置くと、30分ほど短くなります。
- 前の晩に仕込みたいときはどうすればいいですか
- 一次発酵まで進めて冷蔵庫に入れ、翌朝30分室温に戻してから分割してください。