ロールパン｜レシピと作り方のコツ
焼いている間の匂いだけで、台所が特別な場所になります。ロールパンは、こねと発酵に時間はかかるものの、手順そのものは素直で覚えやすいパンです。翌朝の食卓が待ち遠しくなります。
先生の一言
- 膨らまない → 牛乳を35度にし、発酵場所の温度を35度に保ちます。
- 底が白い → 天板を一緒に予熱し、下段で焼きます。
- 生地がべたつく → 打ち粉は最小限にし、こね時間を2分延ばします。
180分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 強力粉250gふるっておく
- 砂糖30g粉に混ぜておく
- 塩4gイーストと離して入れる
- ドライイースト4g塩から離した位置に置く
- 卵1個溶いて生地用と塗り用に分ける
- 牛乳130ml35度ほどに温める
- 無塩バター40g室温でやわらかくする
- 打ち粉用の強力粉適量台に薄くふる
作り方
ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れ、卵と温めた牛乳を加えて5分こねます。
理由: 塩とイーストは離して置きます。
台に出して10分こね、バターを加えてさらに8分こねます。
理由: 油脂は後入れのほうがまとまります。
丸めてボウルに入れ、35度で50分発酵させて2倍にします。
理由: 指で押した穴が戻らなければ完了です。
8等分して丸め、15分休ませてから円錐形にし、20cmに伸ばして巻きます。
理由: 休ませると伸ばしやすくなります。
天板に並べ、35度で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵させます。
理由: 乾かないよう霧吹きをします。
表面に溶き卵を薄く塗り、190度に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。
理由: 卵を塗ると照りが出ます。
焼けたら網に移して冷まします。
理由: 天板に置いたままだと底が湿ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵は硬くなるので避け、常温で2日までです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 霧吹きをしてトースターで3分温めます。 |
アレンジ
- 生地に刻んだチーズを巻き込む
- 表面にごまをふる
- 牛乳を豆乳に替えて軽く仕上げる
小麦の糖質が主で、卵と牛乳のたんぱく質も含みます。
講師への質問
- 発酵の場所はどうすればいいですか
- オーブンの発酵機能があれば35度に設定してください。ないときは湯を張った容器と一緒に、ふたのできる箱に入れます。
- こねる時間の目安はどうすればいいですか
- 生地を薄く伸ばして指が透けるくらいまでです。合計で20分前後が目安になります。
- 翌朝に焼きたてを出したいときはどうすればいいですか
- 二次発酵の前で冷蔵庫に入れ、朝に室温へ戻してから40分発酵させてください。