チーズパスタ｜レシピと作り方のコツ
とろけるチーズの塩気とパスタの湯気が合わさると、それだけでごちそうになります。チーズパスタは粉チーズと溶けるチーズを使い分けるのが作り方の要で、フライパンひとつで仕上がります。
先生の一言
- チーズがだまになって固まった → 火が強すぎたのが原因です。いったん火を止め、牛乳を大さじ2足して余熱で混ぜ直してください。
- ソースが水っぽい → ゆで汁の入れすぎです。弱火で1分煮詰めるか、粉チーズを小さじ2足してとろみをつけます。
- パスタが団子のようにくっついた → ゆで上げてから置きすぎです。ソースを先に作り、ゆで上がりにすぐあえる段取りにします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.7mm前後。太めのほうがソースがよくからみます
- ピザ用チーズ100g冷蔵庫から出して室温に戻しておく
- 粉チーズ大さじ3仕上げ用に大さじ1を取り分ける
- 牛乳200ml冷たいままだと分離しやすいので室温に
- バター15g1cm角に切っておく
- にんにく1かけ薄切りにして中の芽を取り除く
- 玉ねぎ1/2個(100g)繊維に沿って薄切り
- ベーコン60g1cm幅に切る
- 塩小さじ1と1/2ゆで湯1.5L用
- 黒こしょう少々仕上げに挽きたてを
- パセリ少々みじん切り
作り方
鍋に湯1.5Lを沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 後でソースと合わせて煮るので、少し硬めがちょうどよくなります。
フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で2分ほど香りを出します。
理由: 弱火なのは、にんにくが焦げると苦みが立つためです。
玉ねぎとベーコンを加え、中火で4分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: ベーコンは中心までしっかり火を通し、脂の甘みを引き出します。
牛乳を注ぎ、弱めの中火で2分温め、ふつふつしたらピザ用チーズを加えます。
理由: 沸騰させるとチーズが分離するので、静かに温めるのが大事です。
ゆで上がったパスタとゆで汁大さじ3を加え、弱火で1分からめます。
理由: ゆで汁のでんぷんがソースをなめらかにつなぎます。
火を止めて粉チーズ大さじ2を混ぜ、30秒おいてなじませます。
理由: 火を止めてから入れると、糸を引かずとろりと仕上がります。
器に盛り、残りの粉チーズと黒こしょう、パセリをふります。
理由: こしょうは最後に挽くと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵、翌日までの1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため向きません。ソースのみなら2週間を目安に。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2ふりかけ、ふたをして弱火で3分、または600Wの電子レンジで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 明太子を大さじ2加えると、塩気と辛みでお酒にも合う一皿になります。
- ゆでたブロッコリーとしめじを加えると、かさが増して食べごたえが出ます。
- 粉チーズを青かびタイプのチーズ20gに替えると、香りの強い大人向けになります。
乳製品由来のたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- チーズが分離してしまうときはどうすればいいですか
- 火加減を落としてください。牛乳が沸騰する手前、鍋肌に小さな泡が出る程度で止め、チーズは火を消してから入れると分離しにくくなります。
- 牛乳がないときはどうすればいいですか
- ゆで汁と粉チーズで作れます。ゆで汁100mlにバター15gと粉チーズ大さじ4を混ぜ、火を止めた鍋であえてください。塩気は控えめに調整します。
- あっさり仕上げたいときはどうすればいいですか
- ベーコンを省き、牛乳を150mlに減らして、きのこと玉ねぎを増やしてください。粉チーズは仕上げの大さじ1だけにすると軽くなります。