チーズラーメン｜レシピと作り方のコツ
熱いスープにチーズを落とすと、湯気と一緒に香りが立ち上ります。チーズラーメンは、みそや辛みのあるスープと相性がよく、溶かし方ひとつでとろみもコクも変わります。
先生の一言
- スープが分離した → 牛乳を入れてから沸かしています。弱火で温める程度にします。
- チーズが固まって沈んだ → スープと器が冷えています。器を先に湯で温めます。
- 味がぼやけた → 麺の湯きりが甘いです。しっかり振ってから盛ります。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華麺3玉生麺を使う
- 豚ひき肉150g炒める前に室温に戻す
- とろけるチーズ90g1人30gが目安
- 粉チーズ大さじ2仕上げにふる
- みそ大さじ3合わせみそ
- 牛乳200mlまろやかさを足す
- 水800mlスープ用
- 鶏がらスープの素小さじ2水に溶かす
- にんにく1かけすりおろす
- 長ねぎ1/2本小口切り
- ごま油大さじ1香り出しに
- 一味唐辛子少々好みで
作り方
鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 弱火だと焦げずに香りだけ移ります。
ひき肉を加え、中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから汁を足します。
水とスープの素を入れ、煮立ったらみそを溶き入れます。
理由: 煮立ててから入れると香りが飛びません。
牛乳を加え、煮立てないよう弱火で2分温めます。
理由: 沸かすと分離します。
別鍋で麺を表示どおりゆで、湯をよくきって器に移します。
理由: 湯が残るとスープが薄まります。
スープを注ぎ、チーズをのせて30秒置き、ねぎと粉チーズを散らします。
理由: 置く時間で溶け具合が決まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープのみ冷蔵で2日が目安です。麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮立てずにチーズをのせます。 |
アレンジ
- キムチを加えて辛みを足す
- バターを少量落とす
- トマトを加えて酸味を足す
チーズと牛乳を使うため、たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- チーズが糸を引かず固まるときはどうすればいいですか
- 器とスープを熱くしてからのせてください。厚切りより細かく裂いたほうが均一に溶けます。
- あっさり食べたいときはどうすればいいですか
- 牛乳を100mlに減らし、みそを塩としょうゆに替えてください。チーズは20gに控えると軽くなります。