チーズスフレ｜レシピと作り方のコツ
オーブンから出した瞬間のふくらみと、数分後の落ち着きが両方おいしい焼き菓子です。チーズスフレは、メレンゲと湯せん焼きで軽さを出すお菓子で、温度を守れば大きく割れません。
先生の一言
- 表面が大きく割れた → メレンゲの立てすぎです。角が軽くおじぎする程度で止めます。
- 焼き上がりが大きくしぼんだ → 庫内で20分休ませてから取り出します。
- 底に水が入った → 型をアルミ箔で二重に包んでから湯を張ります。
90分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- クリームチーズ200g室温に戻してやわらかくする
- 卵黄3個分室温に戻す
- 卵白3個分使う直前まで冷やす
- グラニュー糖60gメレンゲに三回に分けて加える
- 薄力粉20gふるっておく
- コーンスターチ10g薄力粉と合わせる
- 牛乳60g人肌に温める
- 無塩バター25g湯せんで溶かす
- レモン汁小さじ2香りと酸味づけ
作り方
型に紙を敷き、オーブンを150度に予熱し、湯を沸かします。
理由: 湯せん焼きの準備を先に済ませます。
クリームチーズを湯せんで練り、バターと牛乳を加えます。
理由: 温めながら混ぜるとだまが消えます。
卵黄を加えてなじませ、粉類をふるい入れて混ぜます。
理由: 粉は後半に入れると重くなりません。
レモン汁を加え、生地をこし器で一度こします。
理由: こすとなめらかさが変わります。
冷えた卵白に砂糖を三回に分け、角が軽くおじぎする程度に泡立てます。
理由: 立てすぎは割れの原因です。
メレンゲを三回に分けて合わせ、型に流します。
理由: 泡をつぶさず切るように混ぜます。
天板に熱湯を1cm張り、150度で55分焼いて庫内で20分置きます。
理由: 急に出すとしぼみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 覆って冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して室温に20分置くと口当たりが戻ります。 |
アレンジ
- レモンの皮を加える
- 底にビスケット生地を敷く
- 粉の一部を米粉に替える
乳製品と卵を使うため、たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 湯せん焼きの湯が減ったときはどうすればいいですか
- 熱湯を足してください。冷たい水を足すと庫内の温度が下がり、火の通りが不ぞろいになります。
- 型から外すときはどうすればいいですか
- 完全に冷めてから外します。温かいうちは形が崩れやすいので、冷蔵庫で2時間冷やすと確実です。