チーズタッカルビ｜レシピと作り方のコツ
甘辛いたれをまとった鶏肉に、とろけたチーズをからめていただきます。チーズタッカルビのレシピは、下味をつけた鶏もも肉と野菜を炒め、中央を空けてチーズを溶かす流れで、卓上でも仕上げられます。
先生の一言
- 水っぽい → 野菜の水分が残っています。ふたを取って中火で3分飛ばしてください。
- 焦げる → 砂糖入りのたれは焦げやすいものです。中火を守り、時々混ぜます。
- チーズが固まる → 火が強すぎるか、溶かしすぎです。弱火3分で止めます。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉600g3cm角に切る
- キャベツ300g4cm角のざく切り
- さつまいも150g5mm厚さの半月切り
- 玉ねぎ1個1cm幅のくし切り
- コチュジャン大さじ3辛さの中心
- しょうゆ大さじ2下味だれに
- 砂糖大さじ1.5甘みと照り
- 酒大さじ2肉をやわらかく
- おろしにんにく小さじ2下味だれに
- 粉唐辛子小さじ1辛さは好みで加減
- ごま油大さじ1炒め用
- ピザ用チーズ200g仕上げに中央へ
作り方
調味料をすべて混ぜ、鶏肉にもみ込んで15分置きます。
理由: 下味の時間が味の入り方を決めます。
フライパンにごま油を熱し、鶏肉を中火で5分、両面を焼きます。
理由: 先に肉を焼くとうまみが油に移ります。
さつまいも、玉ねぎ、キャベツの順に加えます。
理由: 火の通りにくいものから入れます。
ふたをして中火で7分蒸し焼きにします。
理由: 野菜の水分で全体に火が回ります。
ふたを取り、厚い鶏肉を割って中心まで白いか確かめ3分炒めます。
理由: 赤みが残れば2分延ばしてください。
具を外側に寄せて中央を空け、チーズを入れます。
理由: 中央にまとめると溶けやすくなります。
ふたをして弱火で3分、チーズが溶けたら火を止めます。
理由: 強火だとチーズが分離します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | チーズと野菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、チーズが再び溶けるまで。 |
アレンジ
- トッポギを加えてもちもちした食感を足す
- 仕上げご飯を入れて焼き飯にする
- 牛乳を大さじ2加えて辛さをやわらげる
鶏肉はたんぱく質を、チーズはカルシウムを含みます。
講師への質問
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- コチュジャンを大さじ2に減らし、粉唐辛子を抜いてください。砂糖と牛乳を少し足すと辛みが丸くなります。
- ホットプレートで作るときはどうすればいいですか
- 250度で鶏肉を焼き、野菜を加えたら200度でふたをして10分が目安です。中心まで火を通してからチーズを入れます。
- 締めはどうすればいいですか
- 残ったたれにご飯200gと刻みのりを混ぜ、平らにして3分焼いてください。おこげができると香りが立ちます。