プルコギ｜レシピと作り方のコツ
甘辛いたれと野菜の水分が混ざり合うプルコギは、下味に漬けておけば炒めるだけで一品になります。すりおろした果物と玉ねぎでたれをやわらかくするのがこつです。家庭の分量に落とし込んだプルコギレシピです。
先生の一言
- 肉が固くなる → 漬けすぎか炒めすぎです。漬けるのは1時間まで、炒めるのは色が変わってから1分以内にします。
- 水っぽくなる → 野菜を先に炒めていません。野菜だけで3分ほど炒めて水分を飛ばしてから肉を加えます。
- たれが焦げる → 砂糖が入っているので強火は禁物です。中火を保ち、フライパンを揺すりながら仕上げます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 牛薄切り肉350g5cm幅に切ります
- 玉ねぎ1個（約200g）半分は薄切り、半分はすりおろします
- にんじん1/2本（約80g）4cm長さの細切りにします
- ピーマン2個縦に細切りにします
- しめじ100g石づきを落としてほぐします
- しょうゆ大さじ3たれの基本になります
- 砂糖大さじ1と1/2しょうゆに溶かします
- すりおろしりんご大さじ2梨でも代えられます
- にんにく1かけすりおろします
- ごま油大さじ1たれの仕上げに混ぜます
- 白いりごま小さじ2半分をたれ、半分を仕上げに
- こしょう少々たれに加えます
作り方
しょうゆ、砂糖、すりおろした玉ねぎとりんご、にんにく、ごま油を混ぜてたれを作ります。
理由: すりおろしを入れると肉がやわらかく仕上がります。
牛肉をたれに入れて軽くもみ、冷蔵庫で20分以上おきます。
理由: 20分あればたれが芯まで入り、炒め時間が短くて済みます。
フライパンを中火で熱し、にんじんとしめじを2分炒めます。
理由: 固い野菜から入れると火の通りがそろいます。
薄切り玉ねぎとピーマンを加え、さらに1分30秒炒めます。
理由: 透き通る手前で止めると歯ごたえが残ります。
たれごと牛肉を広げて入れ、中火で3〜4分、肉の色が全体に変わるまで炒めます。
理由: 重ねずに広げると同時に火が通ります。
汁気が半分になるまで1〜2分煮からめ、火を止めてごまをふります。
理由: 汁を残しすぎると野菜から水が出て味が薄まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生のまま下味の状態で小分け冷凍すると3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- ご飯にのせて温泉ではなく完全に火を通した目玉焼きを添える
- 春雨を戻して加え、汁を吸わせて一皿にまとめる
- 仕上げに粉唐辛子を少量ふって辛みを足す
牛肉のたんぱく質と野菜を一度にとれ、砂糖としょうゆの量で味の濃さが決まります。
講師への質問
- りんごがないときはどうすればいいですか
- 梨、キウイ、玉ねぎのすりおろしで代えられます。キウイは効きが強いので大さじ1までにし、漬け時間も20分で止めてください。
- 牛肉以外でも作れますか、どうすればいいですか
- 豚こま肉でも作れます。豚は中心まで確実に火を通す必要があるので、炒め時間を1分ほど長めにとってください。
- 作り置きにするにはどうすればいいですか
- 下味に漬けた状態で小分け冷凍しておくのが便利です。使う日に冷蔵庫で解凍し、野菜と一緒に炒めれば10分で仕上がります。