チョコバナナアイス｜レシピと作り方のコツ
熟れたバナナの甘さが、そのまま冷たさに変わります。チョコバナナアイスは、つぶしたバナナと生クリーム、溶かしたチョコレートを混ぜて凍らせる菓子で、卵を使わずに作れます。
先生の一言
- しゃりしゃりして固い → 途中で混ぜていません。2時間で一度取り出し、全体を30回混ぜてから凍らせ直します。
- 分離して層になった → チョコが熱いまま混ざっています。人肌まで下げてからクリームに加えてください。
- 甘すぎた → バナナが熟しすぎています。練乳を40gに減らし、塩をひとつまみ足して締めます。
320分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 完熟バナナ2本(正味200g)皮に黒い点が出たものをフォークでつぶします
- レモン汁小さじ1バナナの変色を抑えます
- 製菓用スイートチョコレート80g細かく刻んで湯せんで溶かします
- 生クリーム200ml冷やしたまま八分立てにします
- 練乳60g甘みととろみを兼ねます
- 牛乳50mlチョコを伸ばすのに使います
- 塩ひとつまみ甘さを引き締めます
- チョコチップ30g最後に混ぜて食感を足します
作り方
バナナをフォークでつぶし、レモン汁を混ぜて色止めします。
理由: 酸を加えると茶色くなるのを抑えられます。
刻んだチョコを50℃の湯せんで3分かけて溶かし、牛乳を混ぜます。
理由: 牛乳を少しずつ入れると分離しません。
生クリームに練乳と塩を加え、氷水に当てて八分立てにします。
理由: しっかり立てると凍らせても口当たりが軽く保てます。
人肌まで下げたチョコとバナナをクリームに加え、20回混ぜます。
理由: 熱いまま混ぜるとクリームがゆるんで分離します。
チョコチップを混ぜて容器に移し、冷凍庫で2時間凍らせます。
理由: 浅い容器のほうが均一に冷えます。
一度取り出してスプーンで全体を混ぜ、さらに3時間凍らせます。
理由: 途中で混ぜると氷の粒が育たず、なめらかになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けるため保存できません。作ったら冷凍庫に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器にぴったり蓋をして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍庫から出して5分置くと、スプーンが入る硬さになります。 |
アレンジ
- 刻んだくるみ30gを混ぜると、噛み応えが加わります。
- チョコを抹茶15gと砂糖20gに替えると、別の風味に仕上がります。
- 棒を刺して細長い型で凍らせると、手持ちの形になります。
乳脂肪と糖質が中心で、バナナ由来のカリウムと食物繊維も含みます。
講師への質問
- なめらかに仕上げるにはどうすればいいですか
- 凍らせる途中で二度混ぜることです。2時間後と3時間後にスプーンで全体を混ぜると、氷の粒が細かいまま保てます。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 水切りしたヨーグルト200gで代用できます。口当たりは軽くなるので、練乳を10g増やすと物足りなさが出ません。