チョコバナナケーキ｜レシピと作り方のコツ
焼いている間の香りだけで、待つ時間が楽しくなります。チョコバナナケーキは、完熟バナナとココアを合わせて型で焼くパウンド生地で、切り分けて数日かけて味わえる焼き菓子です。
先生の一言
- 中が生焼けだった → 型が深く火が届いていません。170℃で10分ずつ延長し、竹串に生地がつかなくなるまで焼きます。
- チョコチップが底に沈んだ → 粉をまぶしていません。薄力粉小さじ1を絡めてから加えると全体に散ります。
- 生地が分離してざらついた → 卵が冷たいままです。室温に戻し、5回に分けてしっかり混ぜ込みます。
85分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 完熟バナナ2本(正味200g)150gはつぶし、50gは輪切りにします
- 無塩バター100g室温に戻して指で押せる硬さにします
- 砂糖80gきび砂糖でも構いません
- 卵2個室温に戻して溶き、少しずつ加えます
- 薄力粉120gココアとベーキングパウダーと合わせてふるいます
- ココアパウダー20g無糖のものを使います
- ベーキングパウダー小さじ1粉類と一緒にふるいます
- 塩ひとつまみ甘さを引き締めます
- 牛乳大さじ1生地の硬さを整えます
- チョコチップ50g薄力粉小さじ1をまぶして沈むのを防ぎます
- くるみ30g粗く刻んで空炒りし、冷まします
作り方
型に紙を敷き、オーブンを170℃に予熱します。バターを1分練ります。
理由: 先に予熱すると、生地を待たせずに焼き始められます。
砂糖と塩を2回に分けて加え、白っぽくなるまで3分すり混ぜます。
理由: 空気を含ませると、焼き上がりが軽くなります。
溶き卵を5回に分けて加え、そのつど30秒しっかり混ぜます。
理由: 一度に入れると分離してざらつきます。
つぶしたバナナと牛乳を混ぜ、粉類をふるい入れて底から30回混ぜます。
理由: 混ぜすぎると粘りが出て固くなります。
チョコチップとくるみを加えて5回混ぜ、型に流して表面をならします。
理由: 粉をまぶした具材は生地の中ほどで止まります。
輪切りのバナナを並べ、170℃で45分焼きます。
理由: 上に並べると焼き色がついて見栄えがします。
竹串を刺して生地がつかなければ型から出し、網で1時間冷まします。
理由: 冷ましてから包むと、翌日はしっとりします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包み、冷蔵4日が目安です。食べる30分前に室温に出します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、トースターで2分温めると香りが立ちます。 |
アレンジ
- 焼き上がりにラム酒を小さじ1塗ると、日がたつほど香りがなじみます。
- ココアを抜いてシナモン小さじ2分の1に替えると、素朴な味になります。
- 小さな型に分けて25分焼くと、配りやすい大きさになります。
小麦粉とバターが中心で、バナナ由来のカリウムとくるみの脂質も含みます。
講師への質問
- バナナが熟していないときはどうすればいいですか
- 皮ごと室温に2日置くか、皮をむいて600Wで40秒温めることです。甘みが出て、つぶしたときになめらかになります。
- 表面だけ焦げるときはどうすればいいですか
- 20分たった時点でアルミ箔を軽くかぶせます。天板は中段に置き、下段が熱すぎる場合は一段上げてください。
- 翌日おいしく食べるにはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてからラップで包むことです。一晩置くとバナナの水分が全体に回り、しっとりした食感になります。