チョコビスケット｜レシピと作り方のコツ
割ったときのぱりっとした音が、焼き上がりの合図です。チョコビスケットは、材料を混ぜて棒状に冷やし、切って焼くだけの菓子で、生地を凍らせておけば食べたいときに焼けます。
先生の一言
- 生地がべたついて切れない → 冷蔵庫で30分追加で冷やしてから切ります。
- 焼き色が読めず焦げた → ココア生地は色で判断できません。時間と香りで見ます。
- 食感が硬くなった → 粉を入れてから混ぜすぎです。粉気が消えたら止めます。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉140gココアと合わせてふるう
- ココアパウダー20g無糖のものを使う
- 無塩バター90g1cm角に切り室温に戻す
- 粉糖60gだまをつぶしておく
- 卵黄1個分室温に戻す
- 塩ひとつまみ(0.5g)甘さを引き締める
- 板チョコレート40g5mm角に刻む
- 牛乳小さじ1生地がまとまらないとき用
作り方
バターを練ってやわらげ、粉糖と塩を加えて2分すり混ぜます。
理由: 空気を含ませるとほろっとした食感になります。
卵黄を加えてなじませ、ふるった粉類を三回に分けて混ぜます。
理由: 分けて入れると粉が飛びません。
刻んだチョコを混ぜ、直径4cmの棒状にまとめます。
理由: まとまらないときは牛乳を小さじ1足します。
ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やして生地を締めます。
理由: 冷やすと切り口がだれません。
7mm厚に切って天板に並べ、170度で15分焼きます。
理由: 間隔を2cm空けると火が回ります。
天板の上で10分冷まし、粗熱が取れてから網に移します。
理由: 熱いうちは割れやすいです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地は棒状のまま冷凍1か月、焼いたものは2週間が目安です。 |
| 温め直し | 湿けたら150度のオーブンで5分焼くとぱりっと戻ります。 |
アレンジ
- 刻んだくるみを加える
- 粉の一部を全粒粉にする
- 表面にグラニュー糖をまぶす
バターを多く使うため、脂質を含みます。
講師への質問
- 生地がまとまらないときはどうすればいいですか
- 牛乳を小さじ1ずつ加え、手のひらで押しつけるようにまとめてください。練りすぎると硬くなります。
- 焼き上がりの見きわめはどうすればいいですか
- 表面の照りが消えて香ばしい匂いが立てば目安です。取り出したときやわらかくても、冷めると固まります。