チョコチップメロンパン｜レシピと作り方のコツ
上のクッキー生地がさっくり割れる音が楽しみです。チョコチップメロンパンは、パン生地にチョコチップ入りのクッキー生地をかぶせて焼く一品で、格子の模様が焼き色を引き立てます。
先生の一言
- クッキー生地が破れた → やわらかすぎます。冷蔵庫で20分冷やし、打ち粉をした紙の上で伸ばしてから移します。
- 格子模様が消えた → 筋が浅いのが原因です。カードで深さ2mmまで押し当て、発酵で膨らむ分を見込んで引きます。
- 上生地だけ焦げた → 温度が高すぎます。180℃に下げ、色づいたら残り時間はアルミ箔を軽くかぶせます。
180分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 強力粉250gパン生地用にふるいます
- 砂糖30gパン生地用です
- 塩4gイーストと離して入れます
- ドライイースト3g予備発酵不要のものを使います
- 牛乳160ml人肌に温めます
- 無塩バター(パン用)30g室温に戻して角切りにします
- 無塩バター(クッキー用)60g室温に戻して練りやすくします
- 砂糖(クッキー用)70gグラニュー糖が向きます
- 卵(クッキー用)1個溶いて少しずつ加えます
- 薄力粉180gふるってから加えます
- チョコチップ70gクッキー生地に混ぜます
- グラニュー糖(仕上げ用)30g表面にまぶします
作り方
パン生地の材料をバター以外混ぜて8分こね、バターを加えて8分こねます。
理由: 油脂を後入れにすると生地が早くつながります。
35℃で50分、2倍になるまで一次発酵させ、8等分して丸めます。
理由: 指の跡が戻らなければ発酵の完了です。
クッキー生地はバターと砂糖を白くなるまで練り、卵を3回に分けて加えます。
理由: 分けて加えると分離せずになめらかにまとまります。
薄力粉とチョコチップを混ぜて8等分し、冷蔵庫で20分休ませます。
理由: 冷やすと伸ばしやすく、破れにくくなります。
クッキー生地を直径9cmに伸ばしてパン生地にかぶせ、格子の筋を入れます。
理由: 全体を包まず7分目までにすると、焼成時に割れて模様が出ます。
グラニュー糖をまぶし、35℃で40分、ひと回り大きくなるまで発酵させます。
理由: 上生地が乾くので、乾燥しない場所に置きます。
180℃に予熱したオーブンで16分焼き、網に移して20分冷まします。
理由: 低めの温度で焼くと、上生地がさっくり仕上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 上生地が湿るため冷蔵は避け、密閉袋で常温2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 室温で30分戻し、トースターで3分温めるとさっくり感が戻ります。 |
アレンジ
- クッキー生地にココア10gを加えると、色の濃い一個になります。
- 仕上げの砂糖をきび砂糖に替えると、香ばしさが増します。
- パン生地にオレンジピールを混ぜると、チョコとの相性がよくなります。
小麦粉とバター、砂糖が主体で、卵と牛乳のたんぱく質も含みます。
講師への質問
- 上のクッキー生地がずり落ちるときはどうすればいいですか
- パン生地の表面が湿っている可能性があります。乾いた手で丸め直し、クッキー生地は7分目までかぶせて縁を軽く押さえます。
- 焼き上がりがしっとりしすぎたときはどうすればいいですか
- 冷ます場所が悪い場合が多いです。網の上で20分完全に冷まし、冷めきる前に袋へ入れないようにします。