メロンパン｜レシピと作り方のコツ
上のクッキー生地が割れて、格子の模様が浮かぶ瞬間。メロンパンの作り方で一番楽しいところです。このレシピは家庭のオーブンでも表面がさっくり、中はふんわり焼けるよう配合を整えました。
先生の一言
- クッキー生地が割れて落ちる → 冷蔵で30分しっかり冷やし、伸ばしすぎないようにします。
- 膨らみが足りない → 発酵の温度を30度前後に保ち、指の跡が戻らないまで待ちます。
- 底が焦げる → 天板を一段上げ、焼成の最後5分はアルミ箔を軽くかぶせます。
180分調理時間の目安
4人分(8個)分量
手間あり難しさ
材料（4人分(8個)）
- 強力粉250gパン生地用、ふるっておく
- 砂糖30gパン生地用
- 塩4gこうぼと離して入れる
- ドライイースト4gぬるま湯に振り入れる
- 牛乳150ml人肌(約35度)に温める
- 無塩バター30gパン生地用、室温でやわらかく
- 薄力粉160gクッキー生地用、ふるう
- 無塩バター60gクッキー生地用、室温に戻す
- 砂糖70gクッキー生地用
- 卵1個溶いて半量ずつ加える
- グラニュー糖大さじ3表面にまぶす
作り方
強力粉、砂糖、塩を混ぜ、人肌の牛乳で溶いたイーストを加えてまとめます。
理由: 牛乳が熱すぎるとこうぼが働きません
台に出して8分こね、バターを加えてさらに5分、なめらかになるまでこねます。
理由: バターを後入れするとグルテンが先に育ちます
丸めてボウルに入れ、30度前後で50分、倍の大きさになるまで置きます。
理由: 指で押した跡が戻らなければ発酵完了です
バターと砂糖をすり混ぜ、卵を二回に分けて加え、薄力粉を混ぜて8等分し冷蔵室で30分冷やします。
理由: 冷やすと伸ばしやすくなります
パン生地を8等分して丸め、クッキー生地を丸く伸ばしてかぶせ、グラニュー糖をまぶします。
理由: 全部を覆わず下を少し空けると割れ目が出ます
包丁の背で格子の筋をつけ、30度で40分の二次発酵をとります。
理由: 筋が焼成中に割れて模様になります
180度に予熱したオーブンで15〜17分、表面が色づくまで焼きます。
理由: 焼き色がついたら網に移して冷まします
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵は乾燥するため向きません。室温で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま160度のオーブンで8分、表面が温まるまで焼き直します。 |
アレンジ
- クッキー生地に純ココア小さじ2を混ぜると、色の濃い生地になります。
- パン生地にレーズン50gを混ぜ込むと甘みが増します。
- グラニュー糖の一部をきび砂糖に替えると香ばしさが出ます。
小麦粉・砂糖・バターを使う菓子パンで、糖質と脂質を含みます。一個の大きさは目安として調整してください。
講師への質問
- 格子の模様がきれいに出ないときはどうすればいいですか
- 包丁の背で1〜2mmの深さの筋をつけてください。深すぎると生地が裂けて模様が広がります。
- 発酵の場所がないときはどうすればいいですか
- 湯を張ったボウルの上にざるを置き、生地を入れて布をかけると30度前後を保てます。
- 翌日もさっくりさせたいときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから包んでください。温かいうちに包むと湿気で表面がやわらかくなります。