チョコケーキ｜レシピと作り方のコツ
切ったときの断面がしっとりしていると、それだけで嬉しくなります。チョコケーキのレシピは、湯せんで溶かしたチョコとバターを卵液と手早く合わせるところが山場です。焼き上がりは一晩置きます。
先生の一言
- 表面が割れる → 170度を守り、上が色づいたらアルミ箔をかぶせます。
- 生地が分離する → チョコと卵液の温度を近づけ、少量ずつ合わせます。
- 中が生っぽい → 竹串に生地がつくうちは5分ずつ追加で焼きます。
70分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 製菓用チョコレート150g細かく刻んでおく
- 無塩バター100g1cm角に切って室温に戻す
- 卵3個室温に戻して溶きほぐす
- グラニュー糖80g2回に分けて加える
- 薄力粉40gふるっておく
- ココアパウダー15g薄力粉と合わせてふるう
- 生クリーム50ml常温に近づけておく
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
- 粉砂糖適量仕上げにふる
作り方
型に紙を敷き、オーブンを170度に予熱します。
理由: 先に予熱を始めると生地を待たせません。
刻んだチョコとバターをボウルに入れ、60度の湯せんで5分かけて溶かします。
理由: 高温だと分離します。
別のボウルで卵とグラニュー糖を3分泡立て、白っぽくします。
理由: 空気を含ませると膨らみが出ます。
溶かしたチョコを2回に分けて卵液に加え、そのつど混ぜます。
理由: 一度に入れると温度差でだまになります。
粉類をふるい入れて底から30回混ぜ、生クリームを加えます。
理由: 混ぜすぎると重い焼き上がりになります。
型に流して170度で35〜40分焼き、竹串に生地がつかなければ取り出します。
理由: 竹串の確認が焼き上がりの合図です。
粗熱を取り、ラップで包んで一晩冷蔵庫で休ませます。
理由: 休ませると味がなじみ、切り口がきれいになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 乾かないようラップで包み、冷蔵で4日ほどです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して20分置くと口当たりが戻ります。 |
アレンジ
- オレンジの皮を刻んで加える
- くるみ40gを混ぜて食感を足す
- 粉を減らして濃厚な焼き上がりにする
脂質と糖質が多めなので、切り分けを小さめにすると食べやすくなります。
講師への質問
- 製菓用チョコがないときはどうすればいいですか
- 板チョコで作れます。甘みが強いのでグラニュー糖を60gに減らしてください。
- 型のサイズが違うときはどうすればいいですか
- 15cmなら焼き時間を30分に、20cmなら30分から様子を見てください。竹串での確認が確実です。
- きれいに切るにはどうすればいいですか
- 包丁を湯で温めて水気を拭き、一切れごとに拭き直してください。冷えた状態で切ります。