チョコクリーム｜レシピと作り方のコツ
チョコクリームは、パンに塗ってもケーキに挟んでも使える万能なクリームです。材料は少なく、鍋ひとつでできます。分離させない作り方をお伝えします。
先生の一言
- 分離してざらつく → クリームが熱すぎます。人肌まで冷ましてから混ぜ直すと戻ります。
- 固すぎて塗れない → 冷やしすぎです。室温に20分置くか、生クリーム小さじ1を混ぜてください。
- 甘すぎる → ビターのチョコに替え、砂糖を半分に減らします。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 板チョコレート（ビター）100g5mm角に細かく刻む
- 生クリーム100ml乳脂肪分35%以上
- 無塩バター15g1cm角に切り室温に戻す
- 砂糖10g甘さは好みで加減
- 塩ひとつまみ味を締めます
- ココアパウダー小さじ1好みで、ふるっておく
作り方
チョコレートを5mm角に刻み、水気のない乾いたボウルに入れます。
理由: 細かいほど早く均一に溶けます。
小鍋に生クリームと砂糖を入れ、弱火で2分、ふちが泡立つまで温めます。
理由: 沸騰させると分離の原因になります。
チョコに注いで1分置き、中心から静かに混ぜて溶かします。
理由: 置く時間で自然に溶け、混ぜすぎを防げます。
つやが出たらバターと塩を加え、余熱で1分混ぜて溶かします。
理由: バターは最後に入れると口溶けがよくなります。
容器に移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で1時間冷やします。
理由: 冷やすと塗りやすい固さに落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 湯せんで50度を目安に、混ぜながら3分でゆるめます。 |
アレンジ
- 洋酒を小さじ1加えると大人の風味になります。
- 刻んだナッツを混ぜると食感が加わります。
- ミルクチョコに替えると子ども向けの甘さになります。
乳脂肪と糖質を含みます。
講師への質問
- パンに塗るともろもろ崩れるときはどうすればいいですか
- 冷えすぎです。室温に20分置いてから塗ってください。パンを軽く温めておくのも助けになります。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳80mlとバター20gで代用できます。ややあっさりしますが同じ手順で作れます。