生チョコ｜レシピと作り方のコツ
生チョコは、口に入れた瞬間に角が消えていく口どけが身上です。レシピは材料二つから始められ、冷やす時間さえ確保できれば、贈りものにもきちんと間に合います。
先生の一言
- 分離してざらつく → 生クリームの温めすぎです。人肌の牛乳を小さじ1加え、静かに混ぜ直します。
- 固まらない → 生クリームが多いか冷やし足りません。冷蔵でさらに1時間置き、次回は100mlを守ります。
- 切り口がぼろぼろ → 包丁を湯で温めて水気を拭き、一切りごとに拭き直します。
30分調理時間の目安
4人分（15cm角のバット1枚・約20個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（15cm角のバット1枚・約20個））
- 製菓用チョコレート200g5mm角に細かく刻みます
- 生クリーム100ml乳脂肪分35〜40%のものを使います
- 無塩バター15g常温に戻して角切りにします
- はちみつ小さじ1生クリームと一緒に温めます
- ココアパウダー大さじ3仕上げ用にふるっておきます
- ラム酒小さじ1好みで。省いても構いません
作り方
チョコレート200gを5mm角に刻み、ボウルに入れます。
理由: 細かいほど余熱で均一に溶けます。
生クリーム100mlとはちみつ小さじ1を小鍋に入れ、弱火で2分温めます。
理由: 沸騰させると分離します。鍋肌が揺れる程度で止めます。
チョコレートに注ぎ、30秒待ってから中心を静かに混ぜ始めます。
理由: 待つ間に熱が回るので、混ぜる回数が減り口どけがよくなります。
つやが出たらバター15gとラム酒を加え、1分混ぜてなめらかにします。
理由: バターは最後に入れると分離しにくくなります。
紙を敷いたバットに流し、厚み1.5cmにならして冷蔵で2時間冷やします。
理由: 厚みをそろえると切り分けやすくなります。
温めた包丁で2.5cm角に切り、ココアパウダーをまぶします。
理由: 包丁を湯で温めて拭くと、切り口が崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で4日。密閉容器に入れ、においの強いものから離します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。冷蔵庫で3時間かけて戻します。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して5分置くと口どけがよくなります。 |
アレンジ
- ココアの代わりに粉糖と抹茶を半々でまぶす
- 刻んだくるみ30gを混ぜて食感を出す
- ミルクチョコレートに替えて甘めに仕上げる
砂糖と脂質を含みます。一度に2〜3個を目安にしてください。
講師への質問
- チョコレートが分離したときはどうすればいいですか
- 人肌に温めた牛乳を小さじ1ずつ加え、ゴムべらで中心から静かに混ぜます。泡立て器で激しく混ぜないでください。
- 板チョコで作るときはどうすればいいですか
- 同量で作れます。糖分が多いので生クリームを80mlに減らすと、固まり方がちょうどよくなります。
- 贈るときはどうすればいいですか
- 切ってから1時間冷やし、直前に粉をまぶし直します。保冷剤を添え、3日以内に食べていただくよう伝えます。