チョコデニッシュ｜レシピと作り方のコツ
層のあいだからチョコが溶け出す、あの朝の一枚を家で焼けます。チョコデニッシュを冷凍パイシートで手軽に作る方法を、生地を冷たく保つこつと焼き温度の目安まで添えてご案内します。
先生の一言
- 層が浮かない → 生地がぬるくなっています。成形後に冷蔵庫で15分冷やし直してから焼いてください。
- チョコが流れ出た → 端まで詰めすぎです。周囲を1cm空けて包み、切り口を押さえてから並べます。
- 底がべたつく → 焼きが足りません。200℃であと3分焼き、天板から網に移して冷ましてください。
45分調理時間の目安
4人分(8個)分量
ふつう難しさ
材料（4人分(8個)）
- 冷凍パイシート2枚(約240g)冷蔵庫で15分だけ解凍。柔らかくしすぎない
- 板チョコ100g1cm角に刻む。溶けやすい大きさに
- 卵黄1個分水小さじ1でのばし、つや出しに使う
- グラニュー糖大さじ1焼く前に表面へ。香ばしさが出ます
- 打ち粉(強力粉)適量台と麺棒に薄く。つけすぎると層が締まります
- 無塩バター10g天板に塗る用。溶かして刷毛で
- 塩ひとつまみチョコに混ぜると甘さが引き締まります
作り方
パイシートを冷蔵庫で15分だけ解凍し、指で押して跡が残る固さにします。
理由: 冷たいまま扱うと層がつぶれず、焼いたとき浮きます。
打ち粉をした台で、1枚を24×20cmほどに軽くのばします。
理由: のばしすぎると層が切れるので、ごく軽くで十分です。
刻んだチョコと塩を半面に散らし、もう半面をかぶせて軽く押さえます。
理由: 端を1cm空けると、焼いている間に流れ出しません。
4等分に切り分け、切り口を上にして天板に3cm間隔で並べます。
理由: 切り口を上にすると、層が立って見た目が良くなります。
冷蔵庫で15分休ませ、バターが固まった状態に戻します。
理由: 冷やし直すのが、層をきれいに出す最大のこつです。
卵黄液を表面に塗り、グラニュー糖をふります。
理由: 側面に垂らすと層がくっつくので、上面だけに塗ります。
200℃に予熱したオーブンで18〜20分、しっかり色づくまで焼きます。
理由: 生焼けは層がしぼむ原因です。濃い焼き色まで待ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 当日中がいちばんおいしく、密閉して常温で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 完全に冷ましてから1個ずつ包み、冷凍2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで5〜6分。表面が焦げそうならホイルをかぶせてください。 |
アレンジ
- 刻んだくるみ20gをチョコと一緒に散らして、食感を足す
- バナナの薄切りを加えて、しっとりした焼き上がりに
- 仕上げに粉糖をふって、見た目を菓子らしく整える
小麦とバター、チョコレートを使うため、脂質と糖質の多い菓子パンになります。
講師への質問
- 層がふくらまないときはどうすればいいですか
- 生地がぬるいのが原因です。成形後に冷蔵庫で15分冷やし、しっかり予熱したオーブンに入れてください。
- チョコが流れ出てしまうときはどうすればいいですか
- 生地の端を1cm空けて包み、切り口を指で押さえてください。散らす量を1個15g程度に抑えるのも有効です。
- 翌日も食べたいときはどうすればいいですか
- 完全に冷まして密閉し、食べる前にトースターで3分温めてください。さくっとした食感が戻ります。