チョコレートサラミ｜レシピと作り方のコツ
切り分けると断面に白い粒が散り、名前の由来がすぐに分かります。チョコレートサラミは、砕いたビスケットと木の実を溶かしたチョコで固める、火を使う場面の少ない菓子です。
先生の一言
- 切ると崩れる → 冷やし時間が足りません。冷蔵庫で1時間追加します。
- 口の中でざらつく → チョコを高温で溶かしています。湯温は50度までにします。
- 中に空洞ができた → ラップで巻くとき、手前から押し出すように空気を抜きます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 板チョコレート180g細かく刻む
- 無塩バター40g1cm角に切る
- ビスケット100g袋の上から粗く砕く
- くるみ40gから炒りして粗く刻む
- ドライいちじく30g5mm角に刻む
- 牛乳大さじ2なじみをよくする
- 粉糖大さじ2仕上げにまぶす
- 塩ひとつまみ(0.3g)甘さを締める
作り方
くるみをフライパンで弱火3分から炒りし、粗く刻みます。
理由: 香りが立ち、湿けも飛びます。
ビスケットは袋の上から砕き、粒を大小残します。
理由: 大小あると断面が模様になります。
チョコとバターを50度の湯せんで溶かし、牛乳と塩を混ぜます。
理由: 低い湯温だと焦げません。
火から外して粗熱を取り、ビスケットとくるみ、いちじくを混ぜます。
理由: 冷ましてから混ぜると溶けません。
ラップに移して直径5cmの棒状に包み、両端をねじります。
理由: きつく巻くと空洞ができません。
冷蔵庫で2時間冷やし、粉糖をまぶして1cm厚に切ります。
理由: よく冷やすと崩れずに切れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップのまま冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んで冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分は冷蔵庫で1時間戻してから切ります。 |
アレンジ
- ドライクランベリーを加える
- くるみをアーモンドに替える
- オレンジピールを混ぜる
ナッツとチョコレートを使うため、脂質を含みます。
講師への質問
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- カカオ分の高いチョコに替え、粉糖の仕上げを省いてください。ドライフルーツを増やすと甘みの質が変わります。
- ナッツが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- くるみをコーンフレークや砕いたおせんべいに替えてください。歯ざわりはそのまま保てます。