チョコレート羊羹｜レシピと作り方のコツ
チョコレート羊羹は、あんこの落ち着いた甘みにチョコレートの香りを重ねた菓子です。寒天で固めるので口当たりは軽く、日本茶にもコーヒーにもよく合います。
先生の一言
- 固まらない → 寒天の煮溶かしが足りません。弱火で2分以上沸かしてから次に進んでください。
- 表面が白く粉をふく → 高温でチョコを入れています。必ず火を止めてから加えます。
- 切ると崩れる → 冷やし時間が短いです。2時間以上冷やし、包丁を温めて切ってください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- こしあん300g市販のもので構いません
- 板チョコレート（ビター）80g細かく刻む
- 粉寒天4g水と先に混ぜる
- 水250ml寒天を煮溶かす用
- 砂糖30gあんの甘さで加減
- 塩ひとつまみ甘さを引き締めます
- ココアパウダー小さじ2ふるっておく
作り方
鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜ、中火で沸かします。
理由: 先に混ぜておくとだまにならず溶けます。
沸騰したら弱火にし、混ぜながら2分しっかり煮溶かします。
理由: 2分煮ないと固まりが弱くなります。
砂糖とこしあんを加え、弱火で5分へらで練り混ぜます。
理由: 練ると水分が飛び、口当たりが締まります。
火を止め、刻んだチョコとココア、塩を加えて1分で溶かします。
理由: 余熱で溶かすとチョコの香りが残ります。
水でぬらした型に流し、表面を平らにして粗熱を取ります。
理由: ぬらしておくと後で外れやすくなります。
冷蔵庫で2時間冷やし固め、包丁で8等分に切ります。
理由: よく冷やすと切り口がまっすぐ出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷蔵庫で2時間かけて解凍します。 |
アレンジ
- 刻んだくるみを混ぜると食感が加わります。
- こしあんを白あんに替えると色も香りも変わります。
- オレンジピールを混ぜると後味が明るくなります。
糖質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 型がないときはどうすればいいですか
- 牛乳パックを切り開いて箱状にすれば代用できます。中を水でぬらしてから流し入れてください。
- もっとやわらかい口当たりにしたいときはどうすればいいですか
- 水を280mlに増やしてください。寒天の量は変えず、水分で固さを調整するのが確実です。