大根と厚揚げの煮物｜レシピと作り方のコツ
だしを含んだ大根と、汁を吸った厚揚げが同じ器に並びます。大根と厚揚げの煮物は、大根を下ゆでしてから厚揚げと合わせて煮る作り方で、肉がなくても十分な食べごたえがあります。
先生の一言
- 大根が硬い → 下ゆでが足りません。竹串がすっと通るまで10分はゆでてください。
- 味がしみない → 煮た後すぐ盛っています。火を止めて10分置くだけで変わります。
- 煮汁が濁る → 厚揚げの油抜きを省いています。熱湯を回しかけてから加えます。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 大根600g2cm厚さの半月切り、面取りする
- 厚揚げ2枚(300g)熱湯を回しかけて一口大に切る
- だし汁500mlかつおと昆布のもの
- しょうゆ大さじ3味の中心
- みりん大さじ2照りと甘み
- 砂糖大さじ1好みで加減
- 酒大さじ2最初に加える
- しょうが1かけ薄切り
- 小ねぎ適量小口切り、仕上げに
作り方
大根は皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにして面取りします。
理由: 面取りすると角が崩れず、形が残ります。
米のとぎ汁か水で中火10分下ゆでし、水で洗います。
理由: 下ゆででえぐみが抜け、味が入りやすくなります。
厚揚げは熱湯を回しかけて油を抜き、一口大に切ります。
理由: 油抜きすると煮汁が濁りません。
鍋にだし汁、調味料、しょうがを入れ、大根を加えて中火10分煮ます。
理由: 大根を先に煮て味を含ませます。
厚揚げを加え、落としぶたをして弱火12分煮ます。
理由: 落としぶたなら少ない汁でも味が回ります。
火を止めて10分置き、器に盛って小ねぎを散らします。
理由: 冷める間に味が中まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に煮汁ごと入れ、弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉のあんをかけてそぼろ煮にする
- こんにゃくを加えてかさを増やす
- ゆで卵を加えて一緒に煮る
厚揚げはたんぱく質とカルシウムを、大根は水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 大根の下ゆでは省けますか
- 省けますが仕上がりに差が出ます。省くなら煮る時間を20分に延ばし、面取りを丁寧に行ってください。
- 味を早くしみ込ませるにはどうすればいいですか
- 一度冷ますのがいちばんです。煮上がったら火を止めて放置し、食べる直前に温め直してください。
- 厚揚げが煮崩れるのはどうすればいいですか
- 後入れにして煮る時間を12分にとどめてください。大きめに切ると崩れにくくなります。