がんもどきの煮物｜レシピと作り方のコツ
だしをたっぷり吸ったがんもどきの煮物は、噛んだときにじゅわりとあふれる汁が何よりのごちそうです。油抜きをひと手間かけるだけで、煮汁の澄み方がまるで違ってきます。
先生の一言
- 煮汁が濁る → 油抜きが足りません。熱湯を両面にたっぷり回しかけてください。
- がんもどきが崩れる → 煮立たせすぎです。加えた後は必ず弱火を保ちます。
- 味がしみない → 煮る時間ではなく冷ます時間が足りません。火を止めて15分置いてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- がんもどき6個(約300g)熱湯を回しかけて油を抜きます
- 大根200g2cm厚さの半月切りにし、面取りします
- にんじん80g乱切りにします
- 絹さや8枚筋を取り、下ゆでして彩りに使います
- だし汁500ml具がかぶる量にします
- しょうゆ大さじ2半量を後から加えて香りを残します
- みりん大さじ2つやを出します
- 酒大さじ1だしの角を取ります
- 砂糖小さじ2甘みを見て加減します
- しょうが1かけ薄切りにして一緒に煮ます
作り方
がんもどきをざるに並べ、熱湯を全体に回しかけて油を落とします。
理由: 油を抜くと煮汁が濁らず味が入ります。
鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうがを入れ、大根とにんじんを中火で煮ます。
理由: 根菜から入れると火の通りがそろいます。
煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分煮ます。
理由: 落としぶたで煮汁が全体に回ります。
がんもどきとしょうゆの半量を加え、弱火でさらに10分煮ます。
理由: 後入れでがんもどきが崩れません。
火を止めて残りのしょうゆを回しかけ、そのまま15分置きます。
理由: 冷める間に味が中まで入ります。
温め直して器に盛り、下ゆでした絹さやを添えます。
理由: 彩りを最後に添えると色が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で2週間ほど保てます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火で5分、煮立たせずに温めます。 |
アレンジ
- 厚揚げやこんにゃくを加えると、量が増えて日持ちのする常備菜になります。
- きぬさやの代わりに小松菜を添えると、緑がしっかり出ます。
- 仕上げに練りがらしを添えると、後口が締まります。
大豆由来のたんぱく質と根菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 油抜きは省いてもいいですか
- 省くと煮汁に油が浮き、味が入りにくくなります。ざるに並べて熱湯をかけるだけの手間ですので、ひと呼吸かけることをおすすめします。
- 味をもっとしみ込ませたいときはどうすればいいですか
- 前日に煮て冷蔵庫で一晩おいてください。翌日温め直すと、煮汁を吸ってはっきりした味になります。