デンマークチーズケーキ｜レシピと作り方のコツ
ずっしりとした一切れは、濃いめのコーヒーによく似合います。デンマークチーズケーキは、クリームチーズを多めに使って低い温度で焼く型焼きで、しっかり冷やしてから切り分けます。
先生の一言
- 表面が割れた → 温度が高すぎます。160℃で湯せん焼きにし、焼き上がりは庫内で30分かけてゆっくり冷まします。
- 底が湿ってしまった → 型の外から湯が入っています。底のとれる型なら二重にアルミ箔を巻いてから天板に置きます。
- 生地がざらついた → 卵を一度に入れて分離しています。5回に分けて混ぜ、流す前にこし器を通してください。
180分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- クリームチーズ400g室温に戻してへらで押せる硬さにします
- グラニュー糖100g2回に分けて加えます
- 卵3個室温に戻して溶き、少しずつ加えます
- 生クリーム200ml冷たいまま最後に混ぜます
- サワークリーム90gなければ生クリームを同量足します
- 薄力粉20gふるってから加えます
- レモン汁大さじ1後味を締めます
- バニラオイル少々数滴で十分です
- 全粒粉ビスケット80g袋に入れて細かく砕きます
- 溶かしバター40g土台用に温めておきます
作り方
砕いたビスケットと溶かしバターを混ぜ、型の底に敷き詰めて冷蔵庫で20分冷やします。
理由: 冷やして固めると、切ったときに崩れません。
クリームチーズをへらで2分練り、砂糖を2回に分けて加えます。
理由: 室温に戻してから練ると、ダマが残りません。
溶き卵を5回に分けて加え、そのつど30秒しっかり混ぜます。
理由: 少しずつ入れると分離せずになめらかになります。
サワークリーム、生クリーム、レモン汁、バニラを順に混ぜます。
理由: 順番に入れると温度差による分離を防げます。
薄力粉をふるい入れて20回混ぜ、こし器を通して型に流します。
理由: 一度こすと口当たりが格段になめらかになります。
天板に湯を1cm張り、160℃に予熱したオーブンで60分湯せん焼きにします。
理由: 湯気で穏やかに火が入り、割れずに焼けます。
扉を開けたまま庫内で30分冷まし、型ごと冷蔵庫で4時間以上冷やします。
理由: 急に冷やすと表面が落ちくぼみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 型のままラップをかけ、冷蔵4日が目安です。切るのは食べる直前にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めずに食べます。冷凍したものは冷蔵庫で6時間かけて戻します。 |
アレンジ
- 土台にシナモン小さじ2分の1を混ぜると、香りに奥行きが出ます。
- レモン汁をオレンジの果汁に替えると、やわらかい酸味になります。
- 焼き上がりにあんずのジャムを塗ると、つやが出て見栄えがします。
乳製品由来の脂質とたんぱく質が中心で、卵のたんぱく質も含みます。
講師への質問
- きれいに切り分けるにはどうすればいいですか
- 包丁を熱い湯に10秒つけて拭き、一度で引き下ろすことです。一切れごとに拭き直すと断面がにごりません。
- クリームチーズが固いままのときはどうすればいいですか
- 耐熱容器に移して600Wで20秒ずつ温めることです。溶かしすぎると分離するので、へらが軽く入る硬さで止めます。
- 湯せん焼きができないときはどうすればいいですか
- 150℃で70分焼き、途中で色づいたらアルミ箔をかぶせます。割れやすくなるので、庫内で冷ます時間を長めに取ります。