エビチャーハン｜レシピと作り方のコツ
ぱらりと仕上がったご飯にえびの甘みが点在する、エビチャーハン。家庭のコンロでも、ご飯の水分と材料を入れる順番さえ守れば、お店の一皿にぐっと近づきます。
先生の一言
- べたつく → ご飯が柔らかいか量が多すぎます。1回に2人分までとし、硬めに炊いたご飯を使ってください。
- えびが縮んで硬い → 炒めすぎです。先に2分で火を通して取り出し、最後に30秒だけ戻してください。
- 味がぼやける → 塩を後半にまとめて入れています。塩は炒めの中盤、しょうゆは最後の香りづけと分けてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g少し硬めに炊いたものを使う
- むきえび200g背わたを取り、洗って水気を拭く
- 卵3個溶いておく
- 長ねぎ60gみじん切り
- しょうが8gみじん切り
- 焼き豚60g1cm角、好みで
- サラダ油大さじ22回に分けて使う
- 塩小さじ2/3炒めの中盤で加える
- こしょう少々仕上げに振る
- しょうゆ大さじ1/2鍋肌から回しかける
- 酒大さじ1えびの下味
- 片栗粉小さじ1えびにまぶす
- ごま油小さじ1仕上げ用
作り方
えびに酒と片栗粉をまぶし、5分おきます。
理由: 片栗粉が水分を抱えてぷりっと仕上がります。
フライパンに油大さじ1を強火で熱し、えびを2分炒めて中心まで火を通し、取り出します。
理由: 身が丸まり白く不透明になれば火が通っています。
残りの油を熱し、溶き卵を入れて固まりきる前にご飯を加えます。
理由: 卵がご飯を包むと粒が離れます。
強火のまま木べらで切るように2分炒めます。
理由: 押さえつけると米の粒がつぶれます。
ねぎ、しょうが、焼き豚を加えて1分炒めます。
理由: 香りのものは後半に入れると立ちます。
塩とこしょうで調え、鍋肌からしょうゆを回しかけます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが出ます。
えびを戻し、ごま油を垂らして30秒あおって仕上げます。
理由: 短時間で戻せばえびが硬くなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または油をひかずフライパンで3分温めます。 |
アレンジ
- レタスを最後に加えてしゃきっとさせる
- 刻んだキムチを加えて味を変える
- 高菜漬けを刻んで混ぜ込む
えびはたんぱく質を、ご飯は炭水化物を含みます。
講師への質問
- 冷やご飯しかないときはどうすればいいですか
- 電子レンジ600Wで2分温めてほぐしてから使ってください。冷たいままだと油を吸ってべたつきます。
- ぱらぱらにするにはどうすればいいですか
- 強火を保ち、1回に炒める量を2人分までにしてください。量が多いほど水分が飛びません。
- 冷凍えびを使うときはどうすればいいですか
- 薄い塩水で解凍して水気を拭き、酒と片栗粉をまぶしてください。水分が残ると全体が水っぽくなります。