えび餃子｜レシピと作り方のコツ
ぷりっとした食感が主役のえび餃子は、家庭のフライパンでも十分に作れます。粗く刻んだえびとたたいたえびを混ぜるのがコツで、皮は市販のもので構いません。
先生の一言
- あんが水っぽくなる → キャベツは塩をふって5分おき、両手でしっかり絞ります。
- 焼いている途中で皮が破れる → あんを詰め込みすぎず、包んだら10分以内に焼きます。
- 底がフライパンにくっつく → 油を全体になじませ、焼き色がつくまで触らずに待ちます。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- むきえび200g背わたを取り、片栗粉と塩でもんで洗い、水気をふきます
- 豚ひき肉100gつなぎに使います
- 餃子の皮24枚大判なら20枚で足ります
- キャベツ150gみじん切りにして塩少々をふり、5分置いて絞ります
- 長ねぎ50g白い部分をみじん切りにします
- しょうが10gすりおろします
- 片栗粉大さじ1えびの水分をまとめます
- ごま油小さじ2香りづけです
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3先に肉に加えて練ります
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1焼き用です
- 水80ml蒸し焼き用です
作り方
えびは半量を粗みじんに、残りを包丁でたたいてペースト状にします。
理由: 食感とつなぎを両立させるためです。
豚ひき肉に塩、酒、こしょうを加え、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 先に塩で練ると肉汁を抱え込みます。
えび、キャベツ、ねぎ、しょうが、片栗粉、ごま油を混ぜ、冷蔵庫で20分休ませます。
理由: 冷やすとあんが締まり包みやすくなります。
皮に大さじ1弱をのせ、縁に水をつけてひだを寄せて包みます。
理由: 詰めすぎると焼くときに割れます。
サラダ油を中火で熱し、餃子を並べて2分、底に焼き色をつけます。
理由: 動かさないほうが皮がはがれません。
水80mlを注いでふたをし、中火で6分蒸し焼きにします。
理由: えびと豚肉の中心まで確実に火を通します。
ふたを外し、強めの中火で1〜2分、水分を飛ばして底を焼き締めます。
理由: 水分が残ると皮がべたつきます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生のまま並べて凍らせ、袋に移して3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま並べ、水80mlを加えてふたをし、中火で8分蒸し焼きにします。 |
アレンジ
- にらを30g加えると香りが立ちます。
- 大判の皮に替え、水100mlで7分蒸すと点心らしくなります。
- スープに落とし、沸騰後6分ゆでて水餃子にします。
えびと豚肉のたんぱく質、キャベツの食物繊維を含みます。
講師への質問
- えびの下処理はどうすればいいですか
- 背わたを取り、片栗粉大さじ1と塩小さじ1/2でもんでから流水で洗い、水気をふきます。臭みが抜けて食感も締まります。
- 皮がうまく包めないときはどうすればいいですか
- あんを小さじ2に減らし、ひだを三つだけ寄せてください。数が少なくても縁がしっかり閉じていれば割れません。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 包んだ状態でバットに並べて30分凍らせ、袋に移してください。焼くときは解凍せず、凍ったまま蒸し焼きにします。