えびパスタ｜レシピと作り方のコツ
殻から出るだしを油に移してから和えるのが、えびパスタを店の味に近づける手順です。にんにくとトマトの酸味に、ぷりっとしたえび。特別な材料を足さなくても、香りだけで十分ごちそうになります。
先生の一言
- えびがかたい → 火を入れすぎです。中火で2分、色が変わったら一度取り出して最後に戻してください。
- ソースが麺にからまない → ゆで湯を使っていません。100ml加えて1分あおってください。
- 生ぐささが残る → 下処理不足です。片栗粉でもんで洗い、水気を必ず拭き取ります。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- むきえび300g背わたを取り、片栗粉大さじ1でもんで洗い、水気を拭く
- スパゲッティ270g1.6mm前後。表示より1分短くゆでる
- にんにく2かけ薄切りにして芯を取る
- 赤唐辛子1本種を取って輪切り
- オリーブ油大さじ4弱火で香りを移す
- トマト缶（カット）200g汁ごと使う
- 白ワイン50mlなければ酒でもよい
- 塩小さじ1/2味つけ用
- パスタのゆで湯100ml乳化用に取り分ける
- イタリアンパセリ少々粗みじん切り
- 黒こしょう少々仕上げに
作り方
えびは背わたを取り、片栗粉でもんで洗い、水気をしっかり拭きます。
理由: 片栗粉が汚れを吸い、においが残りません。
湯1.5リットルに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: あとでソースと合わせるぶん、短めが正解です。
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 弱火を守ると、にんにくが焦げず甘みが出ます。
えびを入れて中火で2分、両面の色が変わり中心まで火が通るまで焼きます。
理由: 身が反って白く濁れば火が入っています。
白ワインを加えて1分煮つめ、トマト缶と塩を入れて中火で5分煮ます。
理由: 煮つめると酸味が丸くなります。
ゆで上がった麺とゆで湯100mlを加え、中火で1分あおって全体をなじませます。
理由: ゆで湯の粉が油と水をつなぎ、ソースがからみます。
パセリと黒こしょうをふり、皿に高く盛って仕上げます。
理由: 盛るときにねじり上げると、ソースが下に落ちません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ保存袋に平らに入れ、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で中火にかけ、沸いてから2分温めます。かたければ水を大さじ2足します。 |
アレンジ
- 生クリームを50ml加えると、まろやかなトマトクリームになります。
- トマトを使わずオイルだけで仕上げると、えびの香りがまっすぐ出ます。
- あさりを一緒に入れると、貝のだしが加わって味に厚みが出ます。
えびはたんぱく質を含み、トマトからは水分とうまみ成分をとれます。
講師への質問
- 冷凍のむきえびを使うときはどうすればいいですか
- 塩水につけて冷蔵庫で解凍し、片栗粉でもんで洗ってください。水気を拭くところまでが下処理です。
- 麺がくっついてしまうときはどうすればいいですか
- ゆで湯の量が足りていません。1人あたり500mlを目安にし、ゆで始めに一度混ぜてください。
- 殻付きのえびを使ってもいいですか
- 使えます。殻をはずして先に油で炒め、香りが出たら取り除いてから作ると味が濃くなります。