エビとブロッコリー｜レシピと作り方のコツ
色がきれいで、食卓が一気に明るくなります。エビとブロッコリーは、下ごしらえさえ丁寧にすれば10分で仕上がる炒めものです。塩とにんにくだけで香りよく仕上げます。
先生の一言
- エビが縮んで硬い → 中火で2〜3分にとどめ、あとは余熱で仕上げます。
- ブロッコリーが水っぽい → ゆでたあとざるで3分置き、水気をしっかりきります。
- 味がぼやける → 塩を入れる前に水分を飛ばし、最後に少量ずつ足します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- むきエビ250g背わたを取り、片栗粉でもんで洗う
- ブロッコリー250g小房に分け、茎は皮をむいて薄切り
- にんにく1かけ薄切りにする
- 塩小さじ1/2仕上げに味を見て加減
- こしょう少々火を止める直前にふる
- 酒大さじ1エビの下味に使う
- 片栗粉小さじ2エビに薄くまぶす
- ごま油大さじ1仕上げに回しかける
- サラダ油大さじ1/2炒め始めに使う
- 水大さじ2蒸し焼き用
作り方
ブロッコリーを塩少々を入れた湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をきります。
理由: 先に火を通すと炒め時間が短く、色が濁りません。
エビに酒と塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉が汁気を抱えて、身がぱさつきません。
フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
中火にしてエビを入れ、両面を2〜3分焼き、中心まで白く火を通します。
理由: 中心が白く縮むのが火が通った合図です。
ブロッコリーを加え、水を回し入れて1分蒸し焼きにします。
理由: 少量の水で全体が均一に温まります。
塩とこしょうで調え、ごま油を回しかけて火を止めます。
理由: 香りの油は最後に入れると生きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日ほどです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 耐熱皿に広げて電子レンジ600Wで1分です。 |
アレンジ
- 溶き卵2個分を加えてしっかり火を通し炒め合わせる
- オイスターソース小さじ2で中華風に
- 粗びき黒こしょうを効かせて洋風に
エビはたんぱく質を、ブロッコリーはビタミンCを含みます。
講師への質問
- 冷凍エビを使うときはどうすればいいですか
- 薄い塩水で解凍し、水気を拭いてから片栗粉をまぶしてください。水分が残ると味が薄まります。
- ブロッコリーの茎はどうすればいいですか
- 外側の硬い皮を厚めにむき、5mmの薄切りにすれば房と同じ時間で火が通ります。
- にんにくが苦くなるときはどうすればいいですか
- 弱火で1分だけ温め、色づく前にエビを入れてください。