エビのトマトクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
オレンジ色のソースが皿に広がると、それだけで食卓が華やぎます。エビのトマトクリームパスタは、酸味と乳のコクが出会う一皿。生クリームを入れる順番さえ守れば、失敗はまずありません。
先生の一言
- ソースが分離した → 生クリームを煮立てています。加えたら火を弱め、2分以上ぐらぐらさせないでください。
- えびが固くなった → 煮込みすぎです。先に炒めて取り出し、仕上げの1分だけ戻してください。
- 味がぼやけた → 塩の入れどころが遅すぎます。ゆで湯に大さじ1、ソースに小さじ1/2と分けて入れてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太さが合います
- むきえび240g背わたを取り、塩と片栗粉でもんで洗います
- トマト缶1缶400gカットタイプを使います
- 生クリーム120ml乳脂肪35%前後が扱いやすいです
- 玉ねぎ1/2個薄切りにします
- にんにく1片包丁の腹でつぶします
- オリーブ油大さじ2炒め用です
- 白ワイン大さじ3酒でも代用できます
- 塩小さじ1/2ソース用。ゆで湯には別に大さじ1
- 砂糖小さじ1トマトの酸味を丸めます
- こしょう少々仕上げに振ります
- 粉チーズ大さじ2好みで加えます
- パセリ少々みじん切りにします
作り方
えびは塩と片栗粉でもんで水洗いし、ペーパーで水気を拭きます。
理由: これだけで臭みが取れ、ぷりっとした食感になります。
鍋に湯3リットルを沸かし、塩大さじ1を入れておきます。
理由: ソースが仕上がるタイミングに合わせて沸かしておくのがこつです。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めれば焦げず、香りだけが移ります。
えびを加えて中火で2分、両面の色が変わり中心まで火を通したら取り出します。
理由: 先に取り出すのは、煮込みで固くしないためです。
玉ねぎを中火で3分炒め、白ワインを加えてトマト缶と砂糖、塩を入れます。
理由: ワインの水分を飛ばしてから缶を入れると、酸味が角立ちません。
弱めの中火で8分煮詰め、生クリームを加えて火を弱め2分温めます。
理由: クリームは最後に。煮立てると分離してざらつきます。
表示より1分短くゆでた麺とえびを加え、中火で1分あえて皿に盛ります。
理由: ゆで汁大さじ2を足すと、ソースが麺に密着します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ清潔な容器で冷蔵2日が目安です。あえた麺は日持ちしません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリームを入れる前のトマトソースなら冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱めの中火で5分。牛乳大さじ2でのばすとなめらかに戻ります。 |
アレンジ
- ほうれん草を50g加えると、彩りと食べごたえが増します。
- 生クリームを牛乳150mlに替えると、軽い仕上がりになります。
- 唐辛子を一本加えると、酸味と辛みの締まった味に変わります。
えびにはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳150mlと粉チーズ大さじ2で代用してください。とろみが足りなければ弱火で3分ほど詰めます。
- トマトの酸味が強いときはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ1追加し、煮込みを3分延ばしてください。バター10gを最後に落としても丸くなります。
- 麺とソースの合わせ方はどうすればいいですか
- 麺は表示より1分短くゆで、ソースのフライパンで1分あえてください。ゆで汁を少量足すとつながります。