フィナンシェ｜レシピと作り方のコツ
焦がしバターの香りが立った瞬間が、いちばんの楽しみです。フィナンシェのレシピは、材料を混ぜる順番さえ守れば、あとは型と時間が仕上げてくれます。焼きたての縁のさくさくを味わってください。
先生の一言
- バターが苦い → 色づいたらすぐ鍋底を水につけ、余熱を止めます。
- 膨らまない → 生地を冷蔵で30分休ませ、オーブンをしっかり予熱します。
- 型から外れない → 型にバターを薄く塗り、焼き上がり直後に外します。
55分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 無塩バター90g焦がしバターにする
- 卵白100g常温に戻しておく
- 粉砂糖80gふるっておく
- アーモンドパウダー45g薄力粉と合わせてふるう
- 薄力粉40gふるって粉気をほぐす
- はちみつ10gしっとり感を出す
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
- 型用バター適量型に薄く塗る
作り方
鍋にバターを入れ、中火で4〜5分、茶色く色づいて香りが立つまで加熱します。
理由: 焦がしバターが味の芯になります。
鍋底を水につけて温度を下げ、こし器で漉します。
理由: 加熱が進むと苦くなります。
ボウルに卵白、粉砂糖、塩を入れ、泡立てずに1分混ぜます。
理由: 泡立てると膨らみすぎて割れます。
粉類をふるい入れ、はちみつを加えて混ぜます。
理由: 粉気が消えるまでで止めます。
焦がしバターを2回に分けて加え、そのつどなめらかにします。
理由: 一度に入れると分離します。
型に流して冷蔵庫で30分休ませ、200度に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。
理由: 休ませると縁が立ち上がります。
焼き上がったら型から外し、網の上で冷まします。
理由: 型に置いたままだと蒸気で湿ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵は乾くので、常温で密閉して2日までです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 常温に戻すか、トースターで1分半温めます。 |
アレンジ
- 抹茶小さじ2を粉に混ぜる
- 刻んだくるみを型に散らす
- 洋酒を小さじ1加えて香りを足す
バターと砂糖が多めなので、1個ずつ包んで少しずつ食べる形が向きます。
講師への質問
- 卵黄が余ったらどうすればいいですか
- プリンや卵焼きに使えます。冷蔵で2日が目安なので、早めに使い切ってください。
- 専用の型がないときはどうすればいいですか
- 小さめのマフィン型で作れます。生地は7分目までにし、焼き時間を2分ほど延ばしてください。
- 焼き色が薄いときはどうすればいいですか
- 予熱が足りないことが多いです。200度で10分以上予熱し、天板も一緒に温めてください。