フォンダンショコラ｜レシピと作り方のコツ
フォンダンショコラは、フォークを入れた瞬間に中から温かいチョコレートがあふれる焼き菓子です。生地はしっかり焼き通し、中心だけとろりとさせるレシピにしています。
先生の一言
- 失敗例:中まで固まってしまう → 対処:焼きすぎです。12分を守り、表面が乾いた時点で取り出してください。
- 失敗例:横からあふれる → 対処:ガナッシュが端に寄っています。中央に置き、生地で完全に覆います。
- 失敗例:型から外れない → 対処:型の準備不足です。バターを塗って粉をはたき、冷蔵室で5分冷やしてから生地を入れます。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 製菓用チョコレート(生地用)100g刻んで湯せんで溶かします
- 製菓用チョコレート(中心用)60g刻んでガナッシュにします
- 生クリーム40ml中心用のガナッシュに使います
- 無塩バター80g角切りにして室温に戻します
- 卵2個室温に戻して溶きます
- 卵黄1個分こくを足します
- グラニュー糖60g卵に加えて混ぜます
- 薄力粉40gふるって最後に加えます
- ココアパウダー10g薄力粉と合わせてふるいます
- 型用のバターと粉適量型の内側に塗ってはたきます
作り方
中心用チョコに温めた生クリームを混ぜ、4等分して冷凍室で40分固めます。
理由: 凍った芯が焼き上がりのとろみになります
生地用チョコとバターを湯せんで溶かし、40度前後まで冷まします。
理由: 熱すぎると卵が固まります
卵と卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで2分泡立てます。
理由: 空気を含ませるとふくらみます
溶かしたチョコを卵に加えて混ぜ、粉とココアをふるい入れて混ぜます。
理由: 粉気が消えたらすぐ止めます
型に生地を半分入れ、凍らせたガナッシュを置き、残りの生地で覆います。
理由: 完全に覆うと横から漏れません
200度に予熱したオーブンで12分、表面が乾いて浮くまで焼きます。
理由: 表面が乾けば生地は焼けています
型のまま3分休ませ、皿にひっくり返して温かいうちに出します。
理由: 休ませると型からきれいに外れます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵品は電子レンジ600Wで30秒、冷凍品は自然解凍後に同じ時間温めます。 |
アレンジ
- 生地にオレンジの皮のすりおろしを少量混ぜると香りが変わります。
- 中心用ガナッシュに抹茶小さじ1を混ぜると色の対比が楽しめます。
- 粉糖とベリーを添えると見た目が締まります。
脂質と炭水化物を含みます。
講師への質問
- 中心をとろりとさせるにはどうすればいいですか
- 生地の焼き加減で調整するのではなく、凍らせたガナッシュを芯に入れてください。生地はしっかり焼き通しても、中心だけが溶けて流れ出します。
- 型がないときはどうすればいいですか
- 厚手の紙製のカップで代えられます。直径7cm前後なら焼き時間は同じ12分で、表面が乾いたかどうかで判断してください。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 焼いてから冷凍するのがおすすめです。食べる前に電子レンジで30秒温めると、中心が再び流れる状態に戻ります。