フライパンのチーズタッカルビ｜レシピと作り方のコツ
とろけるチーズに甘辛い鶏肉をからめる楽しさは、家でも十分に味わえます。フライパンのチーズタッカルビは、下味の時間と水分の飛ばし方が仕上がりを分けます。
先生の一言
- 水っぽい → 蒸し焼きのあと水分を飛ばしていません。ふたを外して中火で3分炒めてください。
- 焦げる → たれの砂糖が鍋底で焦げています。たれは2回に分けて入れ、鍋底をこするように混ぜます。
- チーズが固まる → 火が強すぎです。弱火にして3分、ふたをして余熱も使って溶かします。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g3cm角に切り、余分な脂を除く
- キャベツ300g4cm四方に切る
- 玉ねぎ150g1cm幅のくし切り
- さつまいも150g7mm厚の半月切り、水にさらして600Wで3分
- ピザ用チーズ200g仕上げに中央へ
- コチュジャン大さじ3たれの土台
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- にんにく2片すりおろす
- しょうが1片すりおろす
- ごま油大さじ1焼き用
- 粉唐辛子小さじ1好みで
作り方
コチュジャン、しょうゆ、砂糖、みりん、にんにく、しょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に合わせると味が均一に入ります。
鶏肉を3cm角に切り、たれの2/3をもみ込んで冷蔵庫で20分置きます。
理由: 20分の下味で中まで味が届きます。
さつまいもは水にさらして水気をきり、600Wで3分加熱します。
理由: 先に火を通すと炒める時間がそろいます。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目から5分焼きます。
理由: 焼き色をつけると香ばしさが出ます。
玉ねぎ、キャベツ、さつまいもを加えて残りのたれを回しかけ、ふたをして弱めの中火で10分蒸し焼きにします。
理由: 野菜の水分で全体に火が回ります。
ふたを外して中火で3分、水分を飛ばし、鶏肉に赤みが残らないことを確かめます。
理由: 鶏肉は中心までしっかり火を通します。
中央を空けてチーズ200gを入れ、ふたをして弱火で3分、溶けるまで加熱します。
理由: 弱火にするとチーズが分離しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | チーズを入れる前の状態で小分けにし、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | フライパンで弱火5分、水を大さじ1足して中心まで温めます。 |
アレンジ
- 残りにご飯を加えて炒めると、締めのチーズご飯になります。
- さつまいもをじゃがいも150gに替えると甘さが控えめになります。
- 粉唐辛子を抜き、コチュジャンを大さじ2に減らすと子どもも食べられます。
鶏もも肉はたんぱく質を、チーズは脂質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- コチュジャンを大さじ1と1/2に減らし、みそ大さじ1を足します。粉唐辛子は入れず、砂糖を小さじ1増やしてください。
- ホットプレートで作るときはどうすればいいですか
- 同じ手順で作れます。200度で焼き、蒸し焼きのときは160度に下げてふたをしてください。
- 鶏むね肉で作るときはどうすればいいですか
- そぎ切りにして片栗粉を大さじ1まぶします。焼く時間を3分に短くし、蒸し焼きで中心まで火を通します。